Ситуация на рынке хлебобулочных изделий в Польше из года в год усложняется: за последние 30 лет употребление хлеба уменьшилось в стране в два раза и продолжает уменьшаться. В прошлом году среднестатистическое домашнее хозяйство съедало хлеба на 6% меньше, нежели в 2016 году. У польского потребителя изменились критерия, по которым он покупает хлебобулочные изделия.
«Изменилось также место употребления хлеба. Это уже не только бутерброд, сделанный дома и съеденный на работе. Поляки встречаются для того, чтобы вместе позавтракать, появилось множество гастрономических заведений таких, как, например, «Хлеб и вино», где хлеб – основная составляющая меню», – говорит Зузанна Путка-Твардовская, директор маркетинга пекарско-кондитерской фирмы Putka.
Поляки, с одной стороны, едят меньше хлеба, а с другой – обращают больше внимание на его качество. Продукты питания, в том числе и хлеб, должны принадлежать к группе здорового питания. «Хлеб, булочки должны иметь разнообразные здоровые добавки. Наблюдается большой интерес к выпечке с низким гликемическим индексом, а также – без глютена. Мы вначале сомневались, будет ли спрос на такой вид изделий, потому что в польском обществе больных целиакией только 1%. На данный момент доля безглютеновых изделий в нашей фирме составляет 3-4%. Раньше мы продавали их только в Варшаве, но клиенты со всей Польши спрашивали, почему они не могут покупать такой хлеб в своих местностях. И мы открыли интернет-магазин, который пользуется всё большей популярностью», - рассказывает Зузанна Путка-Твардовская.
Раньше среднестатистический поляк употреблял в год 100 кг хлеба, сейчас – 44 кг. «Например, в 90-х годах в Польше было около 10 тысяч пекарен, а сейчас, по разным дынным, от 4 до 6 тысяч. Мы имеем дело со спадом на половину. Это показывает, в частности, что пекарский рынок становится трудным», – рассказывает Гжегож Путка, управляющий фирмой Putka.
Оказывается, что потребители не покупают самую дешёвую продукцию. Хлеб, выпечка, прежде всего, должны быть очень хорошего качества, - подчеркивает Гжегож Путка: «С одной стороны, наблюдается всё больший интерес к необычным видам хлеба: например, на листьях хрена, с клюквой, с тыквенными семечками или другими добавками. Люди ищут разнообразия. Большинство хлеба на польском рынке очень мягкого типа, что достигается добавлением большего количества пшеницы. А традиционный польский хлеб – ржаной. Причем, клиент специально отправляется в ту или иную пекарню, чтобы купить именно тот или иной хлеб».
На польском рынке побеждают и удерживаются пекарни с традициями, которые строго следят за качеством и пекут хлеб по проверенной технологии.
PR/ik