Вкус Польши

Осципек

Это овечий сыр. Делают его чаще всего жители горных районов Польши. На вид осципеки бывают белого или золотисто-коричневатого цвета, разных размеров и формы – эллипсы с ладошку, полукилограммовые бочонки или тонкие полоски, похожие на макароны.

Осципеки. фото: www.commons.wikimedia.org

В изготовлении овечьего сыра гурали (так называют в Польше жителей горных районов Татр) дошли почти до совершенства. Секрет его изготовления в семье бацы – хозяина – передавался из поколения в поколение. Сначала из овечьего молока баца делал бундз – овечий творог. Потом набивал его в специальные деревянные формы с высеченным орнаментом, они называются цыхы. Потом осципек, который уже имел форму, окунали на несколько секунд в кипяток, а затем в солёную холодную воду. И только потом отправляли на копчение. Следует сказать, что по другую сторону Татр, в словацкой кухне тоже есть копчёный сыр эллиптической формы – оштьепок. В 2007 году министры сельского хозяйства Польши и Словакии подписали соглашение, в котором говорится, что у оштьепока и осцыпека разные способы приготовления, поэтому это разные продукты.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева