Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: творожный пирог

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 05.05.2017 12:00
  • Smaki sernik 17.mp3
"Творожок бабушки" из Михува, удостоенный сертификата "Качество и традиция", и рецепт творожного пирога с петрушкой.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Дорогие радиослушатели, сегодня мне хочется поделиться с вами своим кулинарным экспериментом, который, надо сказать, оказался очень удачным. Но сначала о продукте, который выступил в этом эксперименте в роли главного ингредиента. Приобрела я его на выставке-ярмарке традиционных продуктов, которая проводится ежегодно проводится в Варшаве весной. Говорит Ян Хаброс, директор фирмы «Миховянка», которая находится в небольшой местности Михув недалеко от Люблина:

Это продукт, который мы выпускаем на протяжении многих лет по тем же правилам, технология не меняется. Единственное новшество: в наши дни много операций выполняют автоматы. Но что касается производственного процесса, он неизменен. В твороге нет никаких консервантов, только молоко соответствующей жирности и… большое сердце мастера, который умеет делать прекрасный продукт. Называется он «Творожок бабушки». От обычного творожного сыра он отличается тем, что мы не добавляем в него реннин, фермент, который способствует свертыванию молока. Почему называется «бабушкин»? Это название имеет патент, а означает, что творог мы делаем по традиционному или бабушкиному методу.
Именно поэтому «Творожок бабушки» получил сертификат «Качество и традиция» и его можно было выставить и продавать на ярмарке Традиционных продуктов.
Срок годности такого продукта с момента выхода из цеха не больше, чем 21 день. Как видите, довольно небольшой, потому что в нем нет никаких консервантов. Цена за килограмм в границах 10-11 злотых (чуть меньше или чуть больше 2,5 евро). Я имею в виду оптовую цену, в рознице потребитель заплатит за него 13,14, а то и 15 злотых за килограмм.
На вкус «Творожок бабуни (бабушки)» очень приятный, не кислый, по консистенции – нежный. Конечно же, его можно употреблять просто так. У Яна Хаброса я спросила, что из миховянского продукта можно приготовить?
Из него всё можно сделать. Например, прекрасный сырник. Из него получается очень нежная сырная масса. Я, например, очень люблю. Ведь у традиционного творога, который делают в сыроварнях в ваннах и выжимают под прессом, зерно более твёрдое. А наш творог мы не прессуем, на производственной линии сыворотка из него сама стекает. Охлаждение тоже происходит естественным образом. Поэтому «Творожок бабушки» такой нежный. Производство творога в нашей фирме в Михове в месяц достигает 130 тонн. Стоит отметить, что 70 тонн попадает на варшавский и мазовецкий рынок. Его невозможно купить в сети супермаркетов дешевых продуктов. «Творожок бабушки» нужно искать в небольших частных магазинах, в лавках на рынке или торговых сетях, где тщательно подбираются ассортимент.
У Яна Хаброса есть пожелание для всех потребителей:
Очень важно употреблять в пищу продукты высокого качества. Потребитель должен знать основы вкуса. Часто мы даже не знаем, каким на вкус должен быть тот или иной продукт. Едим, то, что привыкли есть, и не стараемся в магазине протянуть руку к другому продукту на полке, а берём то, что покупали вчера, позавчера или неделю назад. А стоит! Даже если есть риск, что новый для нас продукт нам не понравится, всё равно стоит пробовать разные продукты.
Проникшись этим призывом директора фирмы «Миховянка» и имея в руках хороший продукт, я решила что-то новое приготовить. Предложение сырника или сырного пирога меня очень привлекало, но это десерт, а я не очень-то люблю сладкое. И я сделала сырник в соленой версии.
***
Свой экспериментальный рецепт я на назвала запеченный сыр с петрушкой. Предлагаю, дорогие радиослушатели, его рецепт принять за основу и далее самим экспериментировать с добавлением разных ингредиентов. Итак, нам понадобится килограмм хорошего творога. У меня был нежный «бабушкин» из Михува. 3-4 яйца, по 1-2 ложечки крахмала и тертых сухарей, 50 граммов сливочного масла; соль, перец, пучок зеленой петрушки и 2-3 ложечки куркумы; горсть белых семечек, очищенных, разумеется.
Приготовление. Все ингредиенты смешиваем. Не спешите добавлять сразу четыре яйца, сначала возьмите три. Если консистенция массы будет слишком густой, то вбейте еще одно. То же самое с приправами: пробуйте на вкус творожную массу. Куркума придаст аппетитный желтый цвет запечённому сыру. Форму для запекания застилаем специальной лощенной бумагой. Выкладываем на неё нашу сырную массу, сверху посыпаем семечками и стружкой или кусочками масла. Печем при температуре 200 градусов 40-50 минут. Время тоже может варьироваться, в зависимости от того, какая у вас духовка. Мой сырный пирог красиво «подрос» в духовке. Был просто божественно вкусен в теплом виде. А в холодном понравился моим коллегам на работе.

/

Это продукт, который мы выпускаем на протяжении многих лет по тем же правилам, технология не меняется. Единственное новшество: в наши дни много операций выполняют автоматы. Но что касается производственного процесса, он неизменен. В твороге нет никаких консервантов, только молоко соответствующей жирности и… большое сердце мастера, который умеет делать прекрасный продукт. Называется он «Творожок бабушки». От обычного творожного сыра он отличается тем, что мы не добавляем в него реннин, фермент, который способствует свертыванию молока. Почему называется «бабушкин»? Это название имеет патент, а означает, что творог мы делаем по традиционному или бабушкиному методу.

Именно поэтому «Творожок бабушки» получил сертификат «Качество и традиция» и его можно было выставить и продавать на ярмарке Традиционных продуктов.

Срок годности такого продукта с момента выхода из цеха не больше, чем 21 день. Как видите, довольно небольшой, потому что в нем нет никаких консервантов. Цена за килограмм в границах 10-11 злотых (чуть меньше или чуть больше 2,5 евро). Я имею в виду оптовую цену, в рознице потребитель заплатит за него 13,14, а то и 15 злотых за килограмм.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

На вкус «Творожок бабуни (бабушки)» очень приятный, не кислый, по консистенции – нежный. Конечно же, его можно употреблять просто так. У Яна Хаброса я спросила, что из миховянского продукта можно приготовить?

Из него всё можно сделать. Например, прекрасный сырник. Из него получается очень нежная сырная масса. Я, например, очень люблю. Ведь у традиционного творога, который делают в сыроварнях в ваннах и выжимают под прессом, зерно более твёрдое. А наш творог мы не прессуем, на производственной линии сыворотка из него сама стекает. Охлаждение тоже происходит естественным способом. Поэтому «Творожок бабушки» такой нежный. Производство творога в нашей фирме в Михове в месяц достигает 130 тонн. Стоит отметить, что 70 тонн попадает на варшавский и мазовецкий рынок. Его невозможно купить в сети супермаркетов дешевых продуктов. «Творожок бабушки» нужно искать в небольших частных магазинах, в лавках на рынке или торговых сетях, где тщательно подбираются ассортимент.

У Яна Хаброса есть пожелание для всех потребителей:

Очень важно употреблять в пищу продукты высокого качества. Потребитель должен знать основы вкуса. Часто мы даже не знаем, каким на вкус должен быть тот или иной продукт. Едим, то, что привыкли есть, и не стараемся в магазине протянуть руку к другому продукту на полке, а берём то, что покупали вчера, позавчера или неделю назад. А стоит! Даже если есть риск, что новый для нас продукт нам не понравится, всё равно стоит пробовать разные продукты.

Проникшись этим призывом директора фирмы «Миховянка» и имея в руках хороший продукт, я решила что-то новое приготовить. Предложение сырника или сырного пирога меня очень привлекало, но это десерт, а я не очень-то люблю сладкое. И я сделала сырник в соленой версии.

***

Свой экспериментальный рецепт я на назвала запеченный сыр с петрушкой. Предлагаю, дорогие радиослушатели, его рецепт принять за основу и далее самим экспериментировать с добавлением разных ингредиентов. Итак, нам понадобится килограмм хорошего творога. У меня был нежный «бабушкин» из Михува. 3-4 яйца, по 1-2 ложечки крахмала и тертых сухарей, 50 граммов сливочного масла; соль, перец, пучок зеленой петрушки и 2-3 ложечки куркумы; горсть белых семечек, очищенных, разумеется.Приготовление. Все ингредиенты смешиваем. Не спешите добавлять сразу четыре яйца, сначала возьмите три. Если консистенция массы будет слишком густой, то вбейте еще одно. То же самое с приправами: пробуйте на вкус творожную массу. Куркума придаст аппетитный желтый цвет запечённому сыру. Форму для запекания застилаем специальной лощенной бумагой. Выкладываем на неё нашу сырную массу, сверху посыпаем семечками и стружкой или кусочками масла. Печем при температуре 200 градусов 40-50 минут. Время тоже может варьироваться, в зависимости от того, какая у вас духовка. Мой сырный пирог красиво «подрос» в духовке. Был просто божественно вкусен в теплом виде. А в холодном понравился моим коллегам на работе.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты