Это блюдо может иметь круглую или прямоугольную форму, но это не пицца. Оно состоит из теста и начинки – но это не пирог. Им можно перекусить и даже победать – но это не сэндвич и не бутерброд. Тарт или по-польски тарта становится всё более популярным в Польше. Практически в каждой польской кофейне в меню обязательно есть несколько видов тарта. Подтверждает это Каролина, которая работает в одной из сети варшавских кафе:
Тарт все едят с удовольствием. У нас его берут часто и он быстро заканчивается. Иногда еле успеваем приносить из кухни. Это блюдо очень популярно у нас. Берут и соленые, и сладкие версии. Его можно есть холодным, но мы часто подаём тарт тёплым, подогревая его в микроволновке.
Агнешка, офисный работник, с удовольствием балует себя тартом в перерывах на работе:
Я, когда делаю тесто для тарта, обычно делаю его больше, на запас. Беру двойное или тройное количество ингредиентов. Потом делю тесто на 2 или 3 части. Одну использую сразу, а остальные ставлю в морозилку. Ведь суть тарта в том, что к основе из теста добавляется различная начинка – овощная, мясная, сладкая, а потом запекается. Это прекрасное блюдо для ланча.
Кстати, тесто для тарта в любом случае нужно хорошо охладить. Всё чаще польские домохозяйки, когда зовут гостей, то готовят тарт, зная, что он всем придётся по душе. Делать тарт призывают также польские кулинарные блогеры:
Это прекрасная идея блюда, которые вы можете приготовить, когда к вам приходят гости. Тарта – это такое универсальное блюдо, которое стоит внести в свой кулинарный репертуар. Подавать его можно как десерт, можно – на полдник, можно в качестве закуски, и даже как основное блюдо. Всё зависит от начинки. В моей семье тарт прекрасно себя показал на выездах на природу и пикниках: его легко упаковать и все с удовольствием едят. А в морозилке у меня всегда есть тесто для тарта на случай неожиданных гостей.
Посмотрим, что о тарте нам поведает кулинарный словарь.
***
Тарт – во Франции «tarte», а в Польше «тарта» – это типичный для французской кухни открытый пирог. Его основа – это песочное тесто, которое замешивается, как правило, без добавления соли или сахара. Тарт может быть как основным блюдом, так и десертным – в зависимости от начинки. Традиционно выпекается либо в виде лепёшки, либо в специальных круглых плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тарта используются овощи, мясо, рыба, которые заливаются сливочно-яичной массой. Сладкий тарт чаще всего бывает яблочным, вишнёвым или малиновым. Тарт, запечённый в маленьких формочках, называется тарталеткой. А тарт, который готовили сразу после закладки дров, в старину звался тартинкой.
***
Тарт со шпинатом.
Сначала нужно сделать основу тарта – тесто. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана муки, щепотка соли, 100-120 граммов масла, треть стакана очень холодной, почти ледяной, воды.
Приготовление: муку просеваем в большую миску, добавляем соль и масло, порезанное маленькими кусочками. Замешиваем тесто. Долго месить не надо – кусочки масла растают позже. В середине теста делаем углубление, в которое выливаем воду и с помощью ножа быстро всё смешиваем. Получившееся тесто легко сжимаем пальцами, выкладываем на столешницу, посыпанную мукой и быстро месим. Потом из теста формируем шар, заворачиваем его в бумагу для выпечки и кладём на 20-30 минут в холодильник. После чего тесто раскатываем и выкладываем в форму. Традиционно она должна быть круглой, но можно и любой другой формы. Срезаем выстающие края, прокалываем в нескольких местах вилкой, прикрываем бумагой для выпечки и ставим в духовку на 7 минут, потом вынимаем, снимаем бумагу и подпекаем еще 5 минут.
А теперь ингредиенты начинки: около 0,5 кг шпината, 200 граммов творожной массы (можно взять жирный творог, а можно «рикотту»), 4 сырых яйца, 50 граммов сыра пармезан, мускатный орех, соль и перец.
Шпинат моем, тушим в небольшом количестве воды до мягкости листьев, потом слегка отжимаем их, чтобы стекла вода. Когда шпинат остынет, мелко его нарезаем. В отдельной миске взбиваем творожную массу и яйца, соединяем со шпинатом, добавляем пармезан, соль и перец. Получившуюся массу начинки вливаем в форму со слегка подпеченным тестом и печём 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Это блюдо может иметь круглую или прямоугольную форму, но это не пицца. Оно состоит из теста и начинки – но это не пирог. Им можно перекусить и даже победать – но это не сэндвич и не бутерброд. Тарт или по-польски тарта становится всё более популярным в Польше. Практически в каждой польской кофейне в меню обязательно есть несколько видов тарта. Подтверждает это Каролина, которая работает в одной из сети варшавских кафе:
Тарт все едят с удовольствием. У нас его берут часто и он быстро заканчивается. Иногда еле успеваем приносить из кухни. Это блюдо очень популярно у нас. Берут и соленые, и сладкие версии. Его можно есть холодным, но мы часто подаём тарт тёплым, подогревая его в микроволновке.
Агнешка, офисный работник, с удовольствием балует себя тартом в перерывах на работе:
Я, когда делаю тесто для тарта, обычно делаю его больше, на запас. Беру двойное или тройное количество ингредиентов. Потом делю тесто на 2 или 3 части. Одну использую сразу, а остальные ставлю в морозилку. Ведь суть тарта в том, что к основе из теста добавляется различная начинка – овощная, мясная, сладкая, а потом запекается. Это прекрасное блюдо для ланча.
фото: youtube.com
Кстати, тесто для тарта в любом случае нужно хорошо охладить. Всё чаще польские домохозяйки, когда зовут гостей, то готовят тарт, зная, что он всем придётся по душе. Делать тарт призывают также польские кулинарные блогеры:
Это прекрасная идея блюда, которые вы можете приготовить, когда к вам приходят гости. Тарта – это такое универсальное блюдо, которое стоит внести в свой кулинарный репертуар. Подавать его можно как десерт, можно – на полдник, можно в качестве закуски, и даже как основное блюдо. Всё зависит от начинки. В моей семье тарт прекрасно себя показал на выездах на природу и пикниках: его легко упаковать и все с удовольствием едят. А в морозилке у меня всегда есть тесто для тарта на случай неожиданных гостей.
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
Тарт – во Франции «tarte», а в Польше «тарта» – это типичный для французской кухни открытый пирог. Его основа – это песочное тесто, которое замешивается, как правило, без добавления соли или сахара. Тарт может быть как основным блюдом, так и десертным – в зависимости от начинки. Традиционно выпекается либо в виде лепёшки, либо в специальных круглых плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тарта используются овощи, мясо, рыба, которые заливаются сливочно-яичной массой. Сладкий тарт чаще всего бывает яблочным, вишнёвым или малиновым. Тарт, запечённый в маленьких формочках, называется тарталеткой. А тарт, который готовили сразу после закладки дров, в старину звался тартинкой.
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
Тарт со шпинатом.
Сначала нужно сделать основу тарта – тесто. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана муки, щепотка соли, 100-120 граммов масла, треть стакана очень холодной, почти ледяной, воды.
Приготовление: муку просеваем в большую миску, добавляем соль и масло, порезанное маленькими кусочками. Замешиваем тесто. Долго месить не надо – кусочки масла растают позже. В середине теста делаем углубление, в которое выливаем воду и с помощью ножа быстро всё смешиваем. Получившееся тесто легко сжимаем пальцами, выкладываем на столешницу, посыпанную мукой и быстро месим. Потом из теста формируем шар, заворачиваем его в бумагу для выпечки и кладём на 20-30 минут в холодильник. После чего тесто раскатываем и выкладываем в форму. Традиционно она должна быть круглой, но можно и любой другой формы. Срезаем выстающие края, прокалываем в нескольких местах вилкой, прикрываем бумагой для выпечки и ставим в духовку на 7 минут, потом вынимаем, снимаем бумагу и подпекаем еще 5 минут.
А теперь ингредиенты начинки: около 0,5 кг шпината, 200 граммов творожной массы (можно взять жирный творог, а можно «рикотту»), 4 сырых яйца, 50 граммов сыра пармезан, мускатный орех, соль и перец. Шпинат моем, тушим в небольшом количестве воды до мягкости листьев, потом слегка отжимаем их, чтобы стекла вода. Когда шпинат остынет, мелко его нарезаем. В отдельной миске взбиваем творожную массу и яйца, соединяем со шпинатом, добавляем пармезан, соль и перец. Получившуюся массу начинки вливаем в форму со слегка подпеченным тестом и печём 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева