Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики я начну вот с такого объявления, на которое я наткнулась в социальных сетях: гмина Дембе-Вельке (Dębe Wielkie) проводит акцию по сбору желудей и по этому поводу устраивает большой желудёвый праздник. Надо сказать, что это не массовый сбор желудей, который проводится в разных лесничествах на территории Польши, где собирают желуди как корм для лесных зверей и для выращивания саженцев. Вот, например, в прошлом году в лесах в окрестностях Белостока, на востоке Польши, собрали 70 тонн желудей, а в Варминско-Мазурском воеводстве – 80 тонн. В местности Dęby Wielkie желуди собирают в кулинарных целях. Из них делают напиток, который называют «желудёвый кофе», который в последние 2-3 года становится всё более популярным и известным, прославляя тем самым местность Дембе-Вельке Мазовецкого воеводства, рассказывает Анна Петркович из управления гмины:
Дембе-Вельке – это, прежде всего, дубы. Наша местность исторически богатая и мы хотим это показать. Здешняя территория издавна славилась дубовыми рощами. Ведь не зря в центре герба нашей гмины есть дубовый лист с желудями.
Оказывается, что желудёвый кофе – это не новшество модного тренда здорового питания:
Желудёвый кофе у нас пили всегда, но его никто не продвигал, никто не популяризировал. Люди знали, пили, даже давали больным детям, но никому не приходило в голову его продвигать… Мы начали сотрудничество с фирмой «Дары природы», которая производит этот кофе для нас. Мы хотим, чтобы потребители открыли для себя это продукт, мы хотим дать ему новую жизнь.
Желудевый кофе считается лучшим заменителем натурального кофе. Он отлично тонизирует, полезен при заболеваниях сердца, расстройстве желудка, сахарном диабете. Его можно давать пить детям, страдающим бронхитом, астмой, рахитом и золотухой. В Польше в давние времена желудёвый кофе пили как в салонах богатых людей, так и в бедных крестьянских домах. Подавали его также ослабленным людям как укрепляющий напиток. Говорит Анна Петркович:
В состав дембского кофе «Желудёвка» входят пряженые желуди – 98,5% и приправы: кардамон, имбирь, корица, гвоздика. Пропорции – это наш секрет. Желудевый кофе мы называем «дембским» в честь нашей местности.
Кстати, кофе из желудей любил Фредерик Шопен. В своём «Курьере Шафарнском» (Kuryer Szafarski) – под таким названием Шопен, будучи на каникулах, писал письма родным из Шафарни; их редакция напоминала очень популярную в то время в столице газету – «Варшавксий курьер» (Kuryer Warszawski) - молодой композитор писал: «18-го дня его светлость Фридерик Францишек Миколай Якуб Шопен выпил семь чашек желудёвого кофе. Нужно надеяться, что скоро он выпьет восемь…». Как приготовить кофе из желудей знает Анна Петркович:
Мы его заливаем кипятком: одна чайная ложечка на маленькую чашечку. Можно кофе сварить: на стакан воды – 2 ложечки кофе, варим 1-3 минуты, даём отстоятся 15-20 минут, подаём с молоком.
Стоит добавить, что «Дембский кофе желудёвка» неоднократный лауреат различных кулинарных конкурсов. Вот только доступность этого напитка пока ограничена, говорит Анна Петркович из Управления гмины Дембе-Вельке:
Желудевый кофе на данный момент можно купить в кондитерской, которая находится рядом с Управлением гмины в нашей местности Дембе-Вельке. Мы надеемся, что со временем он будет доступен и в других магазина нашего региона.
100-граммовая упаковка дембского кофе «Желудёвка» стоит 4 злотых (чуть меньше 1 евро). Но это еще не вся желудёвая история гмины Дембе-Вельке.
***
Недавно на одной кулинарной ярмарке моё внимание привлекло печенье нетрадиционного для выпечки цвета – оно было тускловатым, да и вкуса – когда попробовала – оно было чуточку вяжущее с горчинкой. Всё прояснила Зофья Рута:
Это желудевые пальчики из гмины Дембе-Вельке
Так значит, подумала я, жители этой гмины не остановились на желудёвом кофе:
Это новое блюдо. Мы только начали рекламировать и «желудевые пальчики» и муку из желудей.
Повод, надо сказать, патриотический:
8 Идея нам пришла по той причине, что мы являемся представителями гмины Дембе-Вельке, в нашем гербе есть желуди. Наш дембский кофе из желудей уже известен, он побеждал на конкурсах. А теперь мы хотим, чтобы печенье из желудёвой муки тоже стало таким же популярным как и желудевый кофе.
Оказывается, что жители местности Дембе-Вельке применяли желудёвую муку при приготовлении различных блюд. Из нее получается хорошее тесто, ее можно использовать в комбинации с обыкновенной мукой. Она хорошо бродит. А при добавлении к кашам желудевая мука делает их более вкусными. В настоящее время в самой местности Дембе-Вельке желудевую муку пока еще не делают, говорит Зофья Рута:
Муку мы покупаем, её делают в местности Корыцины. Вчера мы получили свеженькую, еще пушистая была. Из желудёвой муки можно печь хлеб, кексы, жарить блинчики, на её базе делать соусы…
А вот как делают «желудёвые пальчики» хозяйки в гмине Дембе-Вельке:
Нужно ¾ цельнозерновой пшеничной муки, четверть желудёвой муки… Добавляем молоко, дрожжи, соль и растительное масло. Тесто месим как на варенки. Оно растет, потому что в нём есть дрожжи. А когда тесто вырастет, мы его раскатываем, режем на полоски и скручиваем. Затем смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и печем.
В Польше желудёвую муку можно купить в магазинах с эко-продуктами или заказать по интернету. Полукилограммовая упаковка стоит от 9 до 13 злотых (2,14 евро – 3,1 евро). Дорогие радиослушатели, если вы увидите в продаже желудёвую муку, то обязательно купите – она богата витаминами, белками и углеводами, клетчаткой и минеральными веществами. Она полезна для регулирования уровня сахара в крови и укрепления работы сердца. Приготовьте желудёвое блюдо и живите вкусно.
Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики я начну вот с такого объявления, на которое я наткнулась в социальных сетях: гмина Дембе-Вельке (Dębe Wielkie) проводит акцию по сбору желудей и по этому поводу устраивает большой желудёвый праздник. Надо сказать, что это не массовый сбор желудей, который проводится в разных лесничествах на территории Польши, где собирают желуди как корм для лесных зверей и для выращивания саженцев. Вот, например, в прошлом году в лесах в окрестностях Белостока, на востоке Польши, собрали 70 тонн желудей, а в Варминско-Мазурском воеводстве – 80 тонн... В местности Дембе-Вельке желуди собирают в кулинарных целях. Из них делают напиток, который называют «желудёвый кофе», который в последние 2-3 года становится всё более популярным и известным, прославляя тем самым местность Дембе-Вельке Мазовецкого воеводства, рассказывает Анна Петркович из управления гмины:
Герб Дембе-Вельке.
Дембе-Вельке – это, прежде всего, дубы. Наша местность исторически богатая и мы хотим это показать. Здешняя территория издавна славилась дубовыми рощами. Ведь не зря в центре герба нашей гмины есть дубовый лист с желудями.
Оказывается, что желудёвый кофе – это не новшество модного тренда здорового питания:
Желудёвый кофе у нас пили всегда, но его никто не продвигал, никто не популяризировал. Люди знали, пили, даже давали больным детям, но никому не приходило в голову его продвигать… Мы начали сотрудничество с фирмой «Дары природы», которая производит этот кофе для нас. Мы хотим, чтобы потребители открыли для себя это продукт, мы хотим дать ему новую жизнь.
Фото: facebook.com/gmina.debewielkie
Желудевый кофе считается лучшим заменителем натурального кофе. Он отлично тонизирует, полезен при заболеваниях сердца, расстройстве желудка, сахарном диабете. Его можно давать пить детям, страдающим бронхитом, астмой, рахитом и золотухой. В Польше в давние времена желудёвый кофе пили как в салонах богатых людей, так и в бедных крестьянских домах. Подавали его также ослабленным людям как укрепляющий напиток. Говорит Анна Петркович:
В состав дембского кофе «Желудёвка» входят пряженые желуди – 98,5% и приправы: кардамон, имбирь, корица, гвоздика. Пропорции – это наш секрет. Желудевый кофе мы называем «дембским» в честь нашей местности.
Фото: facebook.com/gmina.debewielkie
Кстати, кофе из желудей любил Фредерик Шопен. В своём «Курьере Шафарнском» (Kuryer Szafarski) – под таким названием Шопен, будучи на каникулах, писал письма родным из Шафарни; их редакция напоминала очень популярную в то время в столице газету – «Варшавксий курьер» (Kuryer Warszawski) - молодой композитор писал: «18-го дня его светлость Фридерик Францишек Миколай Якуб Шопен выпил семь чашек желудёвого кофе. Нужно надеяться, что скоро он выпьет восемь…». Как приготовить кофе из желудей знает Анна Петркович:
Мы его заливаем кипятком: одна чайная ложечка на маленькую чашечку. Можно кофе сварить: на стакан воды – 2 ложечки кофе, варим 1-3 минуты, даём отстоятся 15-20 минут, подаём с молоком.
Стоит добавить, что «Дембский кофе желудёвка» неоднократный лауреат различных кулинарных конкурсов. Вот только доступность этого напитка пока ограничена, говорит Анна Петркович из Управления гмины Дембе-Вельке:
Желудевый кофе на данный момент можно купить в кондитерской, которая находится рядом с Управлением гмины в нашей местности Дембе-Вельке. Мы надеемся, что со временем он будет доступен и в других магазина нашего региона.
100-граммовая упаковка дембского кофе «Желудёвка» стоит 4 злотых (чуть меньше 1 евро). Но это еще не вся желудёвая история гмины Дембе-Вельке.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Недавно на одной кулинарной ярмарке моё внимание привлекло печенье нетрадиционного для выпечки цвета – оно было тускловатым, да и вкуса – когда попробовала – оно было чуточку вяжущее с горчинкой. Всё прояснила Зофья Рута:
Это желудевые пальчики из гмины Дембе-Вельке...
Так значит, подумала я, жители этой гмины не остановились на желудёвом кофе:
Это новое блюдо. Мы только начали рекламировать и «желудевые пальчики» и муку из желудей.
Повод, надо сказать, патриотический:
Идея нам пришла по той причине, что мы являемся представителями гмины Дембе-Вельке, в нашем гербе есть желуди. Наш дембский кофе из желудей уже известен, он побеждал на конкурсах. А теперь мы хотим, чтобы печенье из желудёвой муки тоже стало таким же популярным как и желудевый кофе.
Дуб в Дембе-Вельке. Фото: www.facebook.com/pg/gmina.debewielkie
Оказывается, что жители местности Дембе-Вельке применяли желудёвую муку при приготовлении различных блюд. Из нее получается хорошее тесто, ее можно использовать в комбинации с обыкновенной мукой. Она хорошо бродит. А при добавлении к кашам желудевая мука делает их более вкусными. В настоящее время в самой местности Дембе-Вельке желудевую муку пока еще не делают, говорит Зофья Рута:
Муку мы покупаем, её делают в местности Корыцины. Вчера мы получили свеженькую, еще пушистая была. Из желудёвой муки можно печь хлеб, кексы, жарить блинчики, на её базе делать соусы…
А вот как делают «желудёвые пальчики» хозяйки в гмине Дембе-Вельке:
Нужно ¾ цельнозерновой пшеничной муки, четверть желудёвой муки… Добавляем молоко, дрожжи, соль и растительное масло. Тесто месим как на варенки. Оно растет, потому что в нём есть дрожжи. А когда тесто вырастет, мы его раскатываем, режем на полоски и скручиваем. Затем смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и печем.
В Польше желудёвую муку можно купить в магазинах с эко-продуктами или заказать по интернету. Полукилограммовая упаковка стоит от 9 до 13 злотых (2,14 евро – 3,1 евро).
Дорогие радиослушатели, если вы увидите в продаже желудёвую муку, то обязательно купите – она богата витаминами, белками и углеводами, клетчаткой и минеральными веществами. Она полезна для регулирования уровня сахара в крови и укрепления работы сердца. Приготовьте желудёвое блюдо и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева