Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: бистро растительной кухни

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 23.11.2017 15:00
  • Smaki Mihiderka.mp3
В сети бистро Михидерка подают блюда slow fast food в исключительно растительной версии.
Фото: www.facebook.com/MihiderkaKatowice

здоровый образ жизни становится не просто всё более популярным среди поляков. Создаётся впечатление, что большая волна правильного питания, особенно вегетарианской и веганской кухни просто накрывает гастрономические заведения польских городов. Одним из примеров и подтверждением этого является концепт «Михидерка. Стопроцентная растительная кухня». Его совладелец Марцин Кициньский рассказывает, в чем он заключается:
Это сеть маленьких ресторанов, в которых мы предлагаем блюда slow fast food в исключительно растительной версии, то есть для приготовления блюд мы используем только ингредиенты растительного происхождения, в них абсолютно ничего нет животного происхождения. По сути, это все овощи, фрукты, орехи, бобовые культуры, каши, зерно, с которыми мы ежедневно имеем дело. Моя дочь Дорота является автором рецептов. Она создаёт блюда, потому что это творческий процесс. Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым на вид.
Марцин Кициньский утверждает, что блюда в «Михидерках» состоят, в основном, из отечественных ингредиентов:
Мы готовим блюда из доступных для всех продуктов, применяя различную технику приготовления и обогащая их различными приправами. Создаем самые разные блюда: начиная с гамбургеров, заканчивая супами и вторыми блюдами. Только из тыквы можно приготовить десятки блюд. Что очень важно и интересно: мы практически ничего не жарим, только запекаем и варим. Растительное масло мы, конечно же, используем, но на вступительных этапах приготовления и очень редко, чтобы, напрмиер, поджарить некоторые ингредиенты для лучшего вкуса. Но жареных блюд как таковых у нас нет.
Неужели такая еда пользуется спросом?
Должен похвастаться: мы открыли уже четыре заведения: в Гливице, Катовице, Кракове и Забже, а концепт существуете всего лишь 2 года. Учитывая такой сравнительно короткий период работы, мы считаем, что это довольно таки оптимистический результат. У нас есть большая группа постоянных клиентов. Ведь всё больше людей думает о том, что нужно питаться правильно и здорово. Научные исследования показывают, что переизбыток животного белка, да и вообще пищи животного происхождения вредит организму. И с этим сложно спорить. Тот, кто хочет позаботится о своём здоровье, будет искать такие места, как «Михидерка». Наше предложение не адресовано какой-то конкретной группе, а каждому, кто хочет съесть что-то вкусное и полезное. Часто наши клиенты говорят: я не ожидал, что это будет так вкусно. Мы очень воодушевлены нашей концепцией, нашей идеей, потому что она развивается.
В меню сети бистро «Михидерка» есть и салаты, и супы, и вторые блюда, а также коктейли и десерты, говорит Марцин Кициньский:
Цены наших блюд от 15 до 20 с небольшим злотых (3,5 – 6 евро). Мы решили, что они не должны превышать 30 злотых (7 евро). Наесться до сыта можно за 20 злотых. Есть у нас, например, ланч-предложение: за 20 злотых можно съесть суп, а к нему выбрать гамбургер или хумус. Этого вполне достаточного, чтобы почувствовать сытость. У нас не низкие цены, но и не высокие.
Вот, например, что входит в мексиканский гамбургер: булочка с кунжутом, красная фасоль, кукуруза, лук длительного тушения, мексиканские приправы и чили. Среди супов есть томатный крем-суп и морковно-персиковый холодник. А на второе модно заказать печеные овощи с чечевицей или печеную цветную капусту с кускусом, с кусочками свежей груши и печеными лесными орехами. И кто скажет, что это не вкусно?
***
Откуда у сети ресторанов растительной кухни взялось название «Михидерка», рассказывает дочь Марцина Кициньского Дорота:
Михидерка – это персонаж легенд в нашей семье. Когда мы с моим братом в детстве не хотели кушать, то родители говорили нам: если не съешь, то придёт Михидерка и съест твой обед. Это такое существо, которое следило за тем, чтобы мы ели, чтобы не пропадала зря еда. Я помню, когда я была маленькой и не могла доесть свою порцию, то мама говорила: выбрасывать не будем, оставим там в уголке, придет Михидерка и доест.
Сейчас Дорота Кициньская с удовольствием придумывает новые блюда для «Михидерки»:
У меня нет кулинарного образования. Готовить начала еще в детстве. С удовольствием и интересом смотрю кулинарные программы по телевизору. Я также читаю много кулинарных книг, но ничего не готовлю по ним, а учусь, как можно подходить к разным овощам и фруктам, а потом экспериментирую с ними на кухне. Меня восхищает, как в течение года меняется доступность овощей и их свойства. Например, вкус морковки в июне совершенно иной, нежели в декабре. Декабрьская морковка хороша для крем-супа, в ней больше крахмала, а это влияет на консистенцию супа. А молодая морковь содержит больше воды, она больше подойдет к салату, потому что приятно хрустит. Это так захватывает, поэтому мне хочется комбинировать с разными идеями. Вкус блюда меняется не только а зависимости от сезона, но и от погоды. И это я принимаю во внимание, когда создаю рецепты.
Марцин Кициньский советует приготовить в домашних условиях блюдо, которое, по его словам, удивит радиослушателей. Это карпаччо из свеклы:
Это несложный рецепт, но блюдо можно сделать в нескольких версиях. Сначала нужно запечь свеклу. И тут есть два варианта: можно запечь просто сырую свеклу, а можно сначала её замариновать. Затем запеченную и охлажденную свеклу нарезаем тоненькими кружочками или ломтиками. Дальше уже фантазируйте: можно добавить к ним оливковое масло, можно – каперсы. Я, например, делаю так: варю цветную капусту al dente, потом на несколько минут ставлю её в духовку, чтобы она была еще не запеченная, но у же не сырая, а потом натираю её на мелкую терку… и у нас получается пармезан. И, пожалуйста: карпаччо из свеклы готово. Все дело в кулинарной фантазии.
Дорогие радиослушатели, надеюсь, что вас вдохновили идеи «Михидерки». Попробуйте приготовить и живите вкусно и здорово.

Здоровый образ жизни становится не просто всё более популярным среди поляков. Создаётся впечатление, что большая волна правильного питания, особенно вегетарианской и веганской кухни просто накрывает гастрономические заведения польских городов. Одним из примеров и подтверждением этого является концепт «Михидерка. Стопроцентная растительная кухня». Его совладелец Марцин Кициньский рассказывает, в чем он заключается:

Это сеть маленьких ресторанов, в которых мы предлагаем блюда slow fast food в исключительно растительной версии, то есть для приготовления блюд мы используем только ингредиенты растительного происхождения, в них абсолютно ничего нет животного происхождения. По сути, это все овощи, фрукты, орехи, бобовые культуры, каши, зерно, с которыми мы ежедневно имеем дело. Моя дочь Дорота является автором рецептов. Она создаёт блюда, потому что это творческий процесс. Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым на вид.

Фото:
Фото: www.facebook.com/MihiderkaKatowice

Марцин Кициньский утверждает, что блюда в «Михидерках» состоят, в основном, из отечественных ингредиентов:

Мы готовим блюда из доступных для всех продуктов, применяя различную технику приготовления и обогащая их различными приправами. Создаем самые разные блюда: начиная с гамбургеров, заканчивая супами и вторыми блюдами. Только из тыквы можно приготовить десятки блюд. Что очень важно и интересно: мы практически ничего не жарим, только запекаем и варим. Растительное масло мы, конечно же, используем, но на вступительных этапах приготовления и очень редко, чтобы, например, поджарить некоторые ингредиенты для лучшего вкуса. Но жареных блюд как таковых у нас нет.

Фото:
Фото: www.facebook.com/MihiderkaKatowice

Неужели такая еда пользуется спросом?

Должен похвастаться: мы открыли уже четыре заведения: в Гливице, Катовице, Кракове и Забже, а концепт существуете всего лишь 2 года. Учитывая такой сравнительно короткий период работы, мы считаем, что это довольно оптимистический результат. У нас есть большая группа постоянных клиентов. Ведь всё больше людей думает о том, что нужно питаться правильно и здорово. Научные исследования показывают, что переизбыток животного белка, да и вообще пищи животного происхождения вредит организму. И с этим сложно спорить. Тот, кто хочет позаботится о своём здоровье, будет искать такие места, как «Михидерка». Наше предложение не адресовано какой-то конкретной группе, а каждому, кто хочет съесть что-то вкусное и полезное. Часто наши клиенты говорят: я не ожидал, что это будет так вкусно. Мы очень воодушевлены нашей концепцией, нашей идеей, потому что она развивается.

Фото:facebookMihiderkaKatowice

В меню сети бистро «Михидерка» есть и салаты, и супы, и вторые блюда, а также коктейли и десерты, говорит Марцин Кициньский:

Цены наших блюд от 15 до 20 с небольшим злотых (3,5 – 6 евро). Мы решили, что они не должны превышать 30 злотых (7 евро). Наесться до сыта можно за 20 злотых. Есть у нас, например, ланч-предложение: за 20 злотых можно съесть суп, а к нему выбрать гамбургер или хумус. Этого вполне достаточного, чтобы почувствовать сытость. У нас не низкие цены, но и не высокие.

Фото:
facebook/MihiderkaKatowice

Вот, например, что входит в мексиканский гамбургер: булочка с кунжутом, красная фасоль, кукуруза, лук длительного тушения, мексиканские приправы и чили. Среди супов есть томатный крем-суп и морковно-персиковый холодник. А на второе можно заказать печеные овощи с чечевицей или печеную цветную капусту с кускусом, с кусочками свежей груши и печеными лесными орехами. И кто скажет, что это не вкусно?

Откуда у сети ресторанов растительной кухни взялось название «Михидерка», рассказывает дочь Марцина Кициньского Дорота:

Михидерка – это персонаж легенд в нашей семье. Когда мы с моим братом в детстве не хотели кушать, то родители говорили нам: если не съешь, то придёт Михидерка и съест твой обед. Это такое существо, которое следило за тем, чтобы мы ели, чтобы не пропадала зря еда. Я помню, когда я была маленькой и не могла доесть свою порцию, то мама говорила: выбрасывать не будем, оставим там в уголке, придет Михидерка и доест.

facebook/MihiderkaKatowice
facebook/MihiderkaKatowice

Сейчас Дорота Кициньская с удовольствием придумывает новые блюда для «Михидерки»:

У меня нет кулинарного образования. Готовить начала еще в детстве. С удовольствием и интересом смотрю кулинарные программы по телевизору. Я также читаю много кулинарных книг, но ничего не готовлю по ним, а учусь, как можно подходить к разным овощам и фруктам, а потом экспериментирую с ними на кухне. Меня восхищает, как в течение года меняется доступность овощей и их свойства. Например, вкус морковки в июне совершенно иной, нежели в декабре. Декабрьская морковка хороша для крем-супа, в ней больше крахмала, а это влияет на консистенцию супа. А молодая морковь содержит больше воды, она больше подойдет к салату, потому что приятно хрустит. Это так захватывает, поэтому мне хочется комбинировать с разными идеями. Вкус блюда меняется не только а зависимости от сезона, но и от погоды. И это я принимаю во внимание, когда создаю рецепты.

/

Марцин Кициньский советует приготовить в домашних условиях блюдо, которое, по его словам, удивит радиослушателей. Это карпаччо из свеклы:

Это несложный рецепт, блюдо можно сделать в нескольких версиях. Сначала нужно запечь свеклу. И тут есть два варианта: можно запечь просто сырую свеклу, а можно сначала её замариновать. Затем запеченную и охлажденную свеклу нарезаем тоненькими кружочками или ломтиками. Дальше уже фантазируйте: можно добавить к ним оливковое масло, можно – каперсы. Я, например, делаю так: варю цветную капусту al dente, потом на несколько минут ставлю её в духовку, чтобы она была еще не запеченная, но у же не сырая, а потом натираю её на мелкую терку… и у нас получается пармезан. И, пожалуйста: карпаччо из свеклы готово. Все дело в кулинарной фантазии.

Дорогие радиослушатели, надеюсь, что вас вдохновили идеи «Михидерки». Попробуйте приготовить и живите вкусно и здорово.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты