На рекламном флаере этой фирмы написано: «Первая фромажерия в Польше “Kaiserhof”». Что это значит и с чем связан этот бизнес, мне рассказали его создатели – трое молодых людей Якуб Мазярчик, Марта Бабюх и Даниэль Романовский. Говорит Якуб Мазярчик:
Якуб Мазярчик: «Мы первые в Польше создали концепт фромажерии, то есть специализированных магазинов с сырами. 90% товара – это сыры со всей Европы. Есть еще дополнения к сырам: разного вида горчичные соусы, конфитюры, аксессуары…»
В названии фирмы есть два слова иностранного происхождения.
Марта Бабюх: «Название мы переделали на польский лад. За границей есть много фромажерий: во Франции, Нидерландах, Италии, а в Польше не было. Правда, есть специализированные магазины с французскими, голландскими или итальянскими сырами, но фромажерии, где были бы представлены сыры из разных стран Европы, не было. Мы являемся первой фромажерией. Фромаж – это сыр, а мы на польский манер написали: вместо буквы «g» поставили польскую «ż» (зет с точкой), получилась фромажерия. Kaiserhof по-немецки значит «императорский двор». Наш первый магазин мы открыли в Силезии в местности Пщина напротив императорского дворца. В середине слова «Kaiserhof» можно заметить слово «ser», то есть сыр. Вот такая игра слов: Fromażeria KaiSERhof».
На данный момент у фромажерии есть четыре магазина в Польше: в Пщине, Гдыни, Кракове и Катовице. Два последних работают по франшизной лицензии.
Якуб Мазярчик: «В нашем постоянном ассортименте от 130 до 150 видов сыра. Самый дорогой сыр стоит 500 злотых (120 евро) за килограмм. Можем привести сыр по спецзаказу, который делают в Сербии из молока ослицы. Его цена – 1000 евро за килограмм. Есть уже первый заказ на этот сыр: одна силезская пара заказала на Рождество. Спрос на такого типа продукт, то есть на сыры, превысил все наши ожидания. В течение 1,5 лет мы открыли 4 магазина, а начинали с местности Пщина с населением 40 тысяч человек. Так что рынок проверен и в небольшой местности, и в больших городах. Хороший доход приносят нам т.н. сырные доски, которые мы составляем на заказ. Клиенты их заказывают для себя, на застолье, или в подарок. Доска с пятью видами сыров и конфитюром на 4 человека стоит от 60 злотых. У нас заказывают сыры и сырные торты на свадьбы, что нас очень удивило. На свадебных застольях устраивают сырные буфеты.
Вот как родилась идея создать фромажерию:
Якуб Мазярчик: «Каждый из нас ездил по миру и видел продукты, которые потом сложно было купить в Польше. Сыры – это то, что мы сами искали на рынке, но не могли найти. Концепт создавался почти полгода. Это было не так-то просто. Наши знания о сырах вначале по сравнению с нынешними были очень малы. Да, каждый из нас любил сыры и интересовался ими, но только тогда, когда мы стали серьезно углубляться в эту тему, оказалось, что нужно приложить много усилий, чтобы всему научиться. Были выезды на фермы в Швейцарию или Нидерланды, которые длились по месяцу. Там мы изучали технологию изготовления сыров, учились, как есть сыры, как сочетать их с разными продуктами, которые подчеркивают их вкус».
А теперь рассказы о сырах слушают клиенты фромажерий, которые, по словам Якуба Мазярчика, не просто забегают купить кусочек сыра:
Якуб Мазярчик: «Это не только продажа, но и дегустация. Мы всегда предлагаем перед тем, как купить сыр, сначала попробовать разные виды, а уже потом выбрать свой вкус. Некоторые сыры красиво выглядят, но могут прийтись не по вкусу. У нас очень широкая и разнообразная палитра сыров, здесь нужны знания и опыт».
Знания и опыт нужны также для того, чтобы создать эту палитру.
Даниэль Романовский: «Если речь идет о том, кто привозит сыры, кто их выбирает, то должен сказать, что это мы: мы сами ведем селекцию товара, сами ездим на фермы, выбираем самое лучшее. Если название нашей фирмы означает «императорский двор», то у нас должно быть все самое лучшее».
Якуб Маязярчик: «Так получилось, что у каждого из нас троих другой вкус. Я выбираю зрелые сыры и с запахом, Марта – нежные, кремовые, Даниэль – с вкусовыми добавками».
На полках фромажерий Kaiserhof есть сыры и польских производителей.
Якуб Маязярчик: «Мы продвигаем Ranczo Frontiera, Wańczykówka, Grądzkie sery. Это такие фермы в Польше, которые создали сыроманы. Их технология производства на мировом и даже выше- уровне».
Даниель Романовский: «Практически у каждого польский сыр ассоциируется с бундзом, брынзой или осцыпеком. Это далеко не вся правда. У нас делают прекрасный сыр гауда, сыры с плесенью, созревающие сыры. После многих лет коммунизма, когда сыр производили на больших предприятиях, возрождается культура сыроварения на малых фермах».
Это подтверждает случай:
Якуб Мазярчик: «Все чаще иностранцы заходят в наши магазины. Вот как-то в Пщине зашел итальянец, пробовал овечий сыр и сказал, что это настоящий пекорино. Когда мы ему сказали, что этот сыр делают на польской ферме, он очень удивился и добавил, что этот качество польского сыра превышает качество и вкус итальянского».
Такого рода случаи, конечно же, вдохновляют молодых бизнесменов.
Марта Бабюх: «Люди, которые к нам заходили, словно подбрасывали масло в огонь развития бизнеса. Да, мы изначально думали, что будем создавать сеть фромажерий, но со временем. Но когда мы увидели интерес и энтузиазм клиентов, то подумали: это знак. Например, в Пщине – это туристический городок, поэтому в формажерию заходили люди из разных уголоков Польши – мы слышали такие слова: как жаль, что у нас на севере Польши нет такого места, или: вот если бы в Люблине был такой магазин, или: а, может, во Вроцлаве такой откроется…»
Фромажерия Kaiserhof предлагает так называемую твердую франшизную лицензию, то есть без права вводить свой товар.
Якуб Мазярчик: «На инвестицию магазина-фромажерии – оптимальная площадь 40 квадратных метров – нужно около 100 тысяч злотых (ок. 24 тысяч евро), плюс 20 тысяч в лизинге на холодильную установку. У нас есть свой дизайнер и дружественные нам мебельные фирмы, которые помогут оборудовать магазин. По времени нужно рассчитывать, что около двух месяцев уйдет на разрешения от санэпидстанции и получение лицензии на продажу алкоголя.
Да, в фромажерии Kaiserhof продаются вина, но только израильского и польского производства, но это уже другая история. А я напомню, что героями выпуска о малом бизнесе в Польше были создатели первой в Польше фромажерии были Якуб Мазярчик, Марта Бабюх и Даниэль Романовский.
На рекламном флаере этой фирмы написано: «Первая фромажерия в Польше “Kaiserhof”». Что это значит и с чем связан этот бизнес, мне рассказали его создатели – трое молодых людей Якуб Мазярчик, Марта Бабюх и Даниэль Романовский.
Якуб Мазярчик: «Мы первые в Польше создали концепт фромажерии, то есть специализированных магазинов с сырами. 90% товара – это сыры со всей Европы. Есть еще дополнения к сырам: разного вида горчичные соусы, конфитюры, аксессуары…».
В названии фирмы есть два слова иностранного происхождения.
Марта Бабюх: «Название мы переделали на польский лад. За границей есть много фромажерий: во Франции, Нидерландах, Италии, а в Польше не было. Правда, есть специализированные магазины с французскими, голландскими или итальянскими сырами, но фромажерии, где были бы представлены сыры из разных стран Европы, не было. Мы являемся первой фромажерией. Фромаж – это сыр, а мы на польский манер написали: вместо буквы «g» поставили польскую «ż», получилась фромажерия. Kaiserhof по-немецки значит «императорский двор». Наш первый магазин мы открыли в Силезии в местности Пщина напротив императорского дворца. В середине слова «Kaiserhof» можно заметить слово «ser», то есть сыр. Вот такая игра слов: Fromażeria KaiSERhof».
Фото: www.facebook.com/fromazeriakaiserhof
На данный момент у фромажерии есть четыре магазина в Польше: в Пщине, Гдыни, Кракове и Катовице. Два последних работают по франшизной лицензии.
Якуб Мазярчик: «В нашем постоянном ассортименте от 130 до 150 видов сыра. Самый дорогой сыр стоит 500 злотых (120 евро) за килограмм. Можем привезти сыр по спецзаказу, который делают в Сербии из молока ослицы. Его цена – 1000 евро за килограмм. Есть уже первый заказ на этот сыр: одна силезская пара заказала на Рождество. Спрос на такого типа продукт, то есть на сыры, превысил все наши ожидания. В течение 1,5 лет мы открыли 4 магазина, а начинали с местности Пщина с населением 40 тысяч человек. Так что рынок проверен и в небольшой местности, и в больших городах. Хороший доход приносят нам т.н. сырные доски, которые мы составляем на заказ. Клиенты их заказывают для себя, на застолье, или в подарок. Доска с пятью видами сыров и конфитюром на 4 человека стоит от 60 злотых. У нас заказывают сыры и сырные торты на свадьбы, что нас очень удивило. На свадебных застольях устраивают сырные буфеты.
Вот как родилась идея создать фромажерию:
Якуб Мазярчик: «Каждый из нас ездил по миру и видел продукты, которые потом сложно было купить в Польше. Сыры – это то, что мы сами искали на рынке, но не могли найти. Концепт создавался почти полгода. Это было не так-то просто. Наши знания о сырах вначале по сравнению с нынешними были очень малы. Да, каждый из нас любил сыры и интересовался ими, но только тогда, когда мы стали серьезно углубляться в эту тему, оказалось, что нужно приложить много усилий, чтобы всему научиться. Были выезды на фермы в Швейцарию или Нидерланды, которые длились по месяцу. Там мы изучали технологию изготовления сыров, учились, как есть сыры, как сочетать их с разными продуктами, которые подчеркивают их вкус».
Фото: www.facebook.com/fromazeriakaiserhof
А теперь рассказы о сырах слушают клиенты фромажерий, которые, по словам Якуба Мазярчика, не просто забегают купить кусочек сыра.
Якуб Мазярчик: «Это не только продажа, но и дегустация. Мы всегда предлагаем перед тем, как купить сыр, сначала попробовать разные виды, а уже потом выбрать свой вкус. Некоторые сыры красиво выглядят, но могут прийтись не по вкусу. У нас очень широкая и разнообразная палитра сыров, здесь нужны знания и опыт».
Знания и опыт нужны также для того, чтобы создать эту палитру.
Даниэль Романовский: «Если речь идет о том, кто привозит сыры, кто их выбирает, то должен сказать, что это мы: мы сами ведем селекцию товара, сами ездим на фермы, выбираем самое лучшее. Если название нашей фирмы означает «императорский двор», то у нас должно быть все самое лучшее».
Якуб Маязярчик: «Так получилось, что у каждого из нас троих другой вкус. Я выбираю зрелые сыры и с запахом, Марта – нежные, кремовые, Даниэль – с вкусовыми добавками».
На полках фромажерий Kaiserhof есть сыры и польских производителей.
Якуб Мазярчик: «Мы продвигаем Ranczo Frontiera, Wańczykówka, Grądzkie sery. Это такие фермы в Польше, которые создали сыроманы. Их технология производства на мировом и даже выше- уровне».
Даниель Романовский: «Практически у каждого польский сыр ассоциируется с бундзом, брынзой или осцыпеком. Это далеко не вся правда. У нас делают прекрасный сыр гауда, сыры с плесенью, созревающие сыры. После многих лет коммунизма, когда сыр производили на больших предприятиях, возрождается культура сыроварения на малых фермах».
Это подтверждает случай:
Якуб Мазярчик: «Все чаще иностранцы заходят в наши магазины. Вот как-то в Пщине зашел итальянец, пробовал овечий сыр и сказал, что это настоящий пекорино. Когда мы ему сказали, что этот сыр делают на польской ферме, он очень удивился и добавил, что этот качество польского сыра превышает качество и вкус итальянского».
Фото: www.facebook.com/fromazeriakaiserhof
Такого рода случаи, конечно же, вдохновляют молодых бизнесменов.
Марта Бабюх: «Люди, которые к нам заходили, словно подбрасывали масло в огонь развития бизнеса. Да, мы изначально думали, что будем создавать сеть фромажерий, но со временем. Но когда мы увидели интерес и энтузиазм клиентов, то подумали: это знак. Например, в Пщине – это туристический городок, поэтому в формажерию заходили люди из разных уголоков Польши – мы слышали такие слова: как жаль, что у нас на севере Польши нет такого места, или: вот если бы в Люблине был такой магазин, или: а, может, во Вроцлаве такой откроется…».
Фромажерия Kaiserhof предлагает так называемую твердую франшизную лицензию, то есть без права вводить свой товар.
Якуб Мазярчик: «На инвестицию магазина-фромажерии – оптимальная площадь 40 квадратных метров – нужно около 100 тысяч злотых (ок. 24 тысяч евро), плюс 20 тысяч в лизинге на холодильную установку. У нас есть свой дизайнер и дружественные нам мебельные фирмы, которые помогут оборудовать магазин. По времени нужно рассчитывать, что около двух месяцев уйдет на разрешения от санэпидстанции и получение лицензии на продажу алкоголя».
Да, в фромажерии Kaiserhof продаются вина, но только израильского и польского производства, но это уже другая история. А я напомню, что героями выпуска о малом бизнесе в Польше были создатели первой в Польше фромажерии Якуб Мазярчик, Марта Бабюх и Даниэль Романовский.
Ирина Кудрявцева