Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: супы на холодные дни

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 11.01.2018 15:00
  • Smaki zupy zima 18.mp3
Рецепты разогревающих супов от польскуих кулинарных блогеров: суп с шампиньонами и макаронами, крупник и суп-гуляш.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Польша славится своей любовью к супам. Еще в старину поляки, которых подбадривали или пугали зимние морозы, открыли, что калорийное и питательное жидкое и одновременно густое блюдо это самый лучший способ утолить голод, побороть болезнь и отогнать печаль. Хотя в наши дни зимы уже не такие, какие были раньше: и снега либо мало, либо нет вообще, супы в польской кухне продолжают пользоваться огромной популярностью. Мы уже не раз рассказывали, что бульон и томатный суп – это неизменные элементы польских воскресных столов. А в этом выпуске я предлагаю несколько рецептов от польских кулинарных блогеров.
***
Zupa pieczarkowa или суп из шампиньонов. Этот суп быстро и легко готовить, при этом я не встречала людей, которые бы отказались от тарелочки «печарковой». Слушаем автора кулинарного видео-блога Wieronika-Domogród:
В кастрюлю, где варятся макароны, добавляем порезанные овощи. Хорошо использовать макароны из ржаной муки или муки грубого помола, они не так развариваются. Параллельно пассируем на сковороде лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему порезанные пластинками шампиньоны. Жарим не долго, на небольшом количестве топленого масла. Солим, перчим. Можно добавить щепотку куркумы и орегано. В конце добавляем выдавленные или мелко порезанные зубчики чеснока. Нужно следить, чтобы чеснок не подрумянивался. А теперь добавляем муку и все тщательно перемешиваем Буквально через минуту нужно отлить на сковородку немного нашего отвара для супа из кастрюли – примерно половник или два. Всё снова перемешиваем и выливаем обратно в кастрюлю. Суп можно еще заправить сметаной. Большую ложку сметаны смешиваем с половиной стакана супа и всё вливаем обратно в суп. Доводим до кипения. Вот и всё. Суп очень вкусный, простой в приготовлении.
***
Очень сытным, поистине зимним блюдом является суп krupnik, название от слова «крупа». Он прекрасно разогревает и питает, это вкусное и здоровое блюдо. Магдалена, автор блога Skutecznie.tv, рассказывает, как она готовит крупник:
Этот суп я варю на мясе кролика, но можно взять и куриные крылышки или ножки. Примерно 200-250 граммов. Заливаю мясо 2 литрами воды, добавляю лавровый листочек, пять зернышек черного перца и три – душистого. Варю на медленном огне, время от времени собирая пенку. Беру крупу – ¾ стакана, по весу это примерно 100 граммов. Лучше брать ячменную крупу – можно крупную, можно мелкую. Просеиваю её через сито и 2-3 раза ополаскиваю под проточной водой. Затем добавляю крупу к варящемуся мясу, прикрываю крышкой и варю на медленном огне. Параллельно чищу овощи: одну луковицу, половинку сельдерея, три морковки и два корня петрушки и 4-5 картошек. Луковицу разрезаю пополам и обжигаю над огнем, просто над конфоркой, чтобы она немного потемнела, тогда у крупника будет лучше цвет и вкус. Сельдерей и корень петрушки кладу в кастрюлю целиком. Можно порезать на более мелкие куски, если эти клубни большие по размеру. Варю всё это 20 примерно 20 минут. Когда крупа будет почти готова, добавляю натертую на мелкую терку морковку и порезанную кубиками картошку. Варю до готовности картошки – примерно 10 минут. Осторожно вынимаю лук, потому что он мягкий, затем сельдерей и корень петрушки. Последний ключевой ингредиент – зелень петрушки, мелко порезанная. Нужно примерно 2 ложки, можно взять петрушку свежую, можно мороженую, а можно сушеную. Важно, чтобы в крупнике обязательно была зеленая петрушка. Солю и перчу по вкусу. Суп получился красивый, густой и цветной. И еще два совета: в суп можно добавить сельдерей и корень петрушки, который я вынула из супа, но перед этим их нужно натереть на крупную терку. Можно также добавить два сушеных гриба, но только в самом начале, на этапе добавления крупы.
***
Кстати, журек, который прозвучал в нашей музыкальной заставке тоже отлично подойдет к холодной зимней погоде. А теперь на очереди zupa gulaszowa или суп-гуляш. Вот как его представляет автор кулинарного блога Na chłopski rozum:
Прекрасное блюдо на одну кастрюлю, что означает много сытной еды и мало мытья посуды. То есть это тот формат, который мы все любим. Тем более, что его приготовление займет всего 40 минут. Берёмся за дело. Список ингредиентов для приготовления супа-гуляша не длинный. Овощи: 0,5 кг картошки, 1 сладкий перец, 3 луковицы; мясо – я взял 0,5 кг свиной лопатки, томатная паста, чеснок, базилик; 1,5 литра натурального бульона или 3 бульонных кубика, у кого нет времени варить бульон; приправы – паприка, черный перец, соль. Приготовление начинаем с того, что овощи и мясо нарезаем маленькими кусочками. Когда всё будет готово, переходим непосредственно к варке. Ставим на плиту одну кастрюлю на средний огонь, вливаем несколько ложек растительного масла и пассируем лук. Затем к луку добавляем порезанное мясо, немного воды, мешаем, накрываем крышкой и на маленьком огне тушим около 10 минут. Если вы возьмете говядину, то тушить нужно немного дольше. Затем добавляем либо 1,5 литра бульона, можно овощного, можно мясного, либо бульонные кубики – 3 на 1,5 литра воды. Следующий этап: добавляем овощи: картофель и красный перец. Всё тщательно перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне около 20 минут. Овощи должны стать мягкими. Затем открываем крышку, добавляем в суп приправы – смесь паприки, красного перца, чеснока, базилика… Мешаем, а потом добавляем две большие ложки томатной пасты. Всё нужно хорошо перемешать, чтобы приправы и томатная паста равномерно распределились. Варим еще 1-2 минуты. И суп готов. Можно его подать с макаронами, рисом или краюхой свежего хлеба.
Дорогие радиослушатели, надеюсь вам приглянулся какой-то рецепт супа, а может быть, и все три. Попробуйте приготовить и живите вкусно.

Польша славится своей любовью к супам. Еще в старину поляки, которых подбадривали или пугали зимние морозы, открыли, что калорийное и питательное, жидкое и одновременно густое блюдо - это самый лучший способ утолить голод, побороть болезнь и отогнать печаль. Хотя в наши дни зимы уже не такие, какие были раньше: и снега либо мало, либо нет вообще, супы в польской кухне продолжают пользоваться огромной популярностью. Мы уже не раз рассказывали, что бульон и томатный суп – это неизменные элементы польских воскресных столов. А в этом выпуске я предлагаю несколько рецептов разогревающих супов от польских кулинарных блогеров.

Zupa pieczarkowa или суп с шампиньонами

Фото:
Фото: www.youtube.com/watch?v=MxZ1lHR_6DA&t=5s

Этот суп быстро и легко готовить, при этом я не встречала людей, которые бы отказались от тарелочки «печарковой». Слушаем автора кулинарного видео-блога Wieronika-Domogród:

В кастрюлю, где варятся макароны, добавляем порезанные овощи. Хорошо использовать макароны из ржаной муки или муки грубого помола, они не так развариваются. Параллельно пассируем на сковороде лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему порезанные пластинками шампиньоны. Жарим не долго, на небольшом количестве топленого масла. Солим, перчим. Можно добавить щепотку куркумы и орегано. В конце добавляем выдавленные или мелко порезанные зубчики чеснока. Нужно следить, чтобы чеснок не подрумянивался. А теперь добавляем муку и все тщательно перемешиваем Буквально через минуту нужно отлить на сковородку немного нашего отвара для супа из кастрюли – примерно половник или два. Всё снова перемешиваем и выливаем обратно в кастрюлю. Суп можно еще заправить сметаной. Большую ложку сметаны смешиваем с половиной стакана супа и всё вливаем обратно в суп. Доводим до кипения. Вот и всё. Суп очень вкусный, простой в приготовлении.

Крупник

Фото:
Фото: www.youtube.com/watch?v=BHZrLNyl8po

Очень сытным, поистине зимним блюдом является суп krupnik, название от слова «крупа». Он прекрасно разогревает и питает, это вкусное и здоровое блюдо. Магдалена, автор блога Skutecznie.tv, рассказывает, как она готовит крупник:

Этот суп я варю на мясе кролика, но можно взять и куриные крылышки или ножки. Примерно 200-250 граммов. Заливаю мясо 2 литрами воды, добавляю лавровый листочек, пять зернышек черного перца и три – душистого. Варю на медленном огне, время от времени собирая пенку. Беру крупу – ¾ стакана, по весу это примерно 100 граммов. Лучше брать ячменную крупу – можно крупную, можно мелкую. Просеиваю её через сито и 2-3 раза ополаскиваю под проточной водой. Затем добавляю крупу к варящемуся мясу, прикрываю крышкой и варю на медленном огне. Параллельно чищу овощи: одну луковицу, половинку сельдерея, три морковки и два корня петрушки и 4-5 картошек. Луковицу разрезаю пополам и обжигаю над огнем, просто над конфоркой, чтобы она немного потемнела, тогда у крупника будет лучше цвет и вкус. Сельдерей и корень петрушки кладу в кастрюлю целиком. Можно порезать на более мелкие куски, если эти клубни большие по размеру. Варю всё это примерно 20 минут. Когда крупа будет почти готова, добавляю натертую на мелкую терку морковку и порезанную кубиками картошку. Варю до готовности картошки – примерно 10 минут. Осторожно вынимаю лук, потому что он мягкий, затем сельдерей и корень петрушки. Последний ключевой ингредиент – зелень петрушки, мелко порезанная. Нужно примерно 2 ложки, можно взять петрушку свежую, можно мороженую, а можно сушеную. Важно, чтобы в крупнике обязательно была зеленая петрушка. Солю и перчу по вкусу. Суп получился красивый, густой и цветной. И еще два совета: в суп можно добавить сельдерей и корень петрушки, который я вынула из супа, но перед этим их нужно натереть на крупную терку. Можно также добавить два сушеных гриба, но только в самом начале, на этапе добавления крупы.

Zupa gulaszowa или суп-гуляш

Фото:
Фото: pixabay.com/domena publiczna

Вот как суп-гуляш представляет автор кулинарного блога Na chłopski rozum:

Прекрасное блюдо на одну кастрюлю, что означает много сытной еды и мало мытья посуды. То есть это тот формат, который мы все любим. Тем более, что его приготовление займет всего 40 минут. Берёмся за дело. Список ингредиентов для приготовления супа-гуляша не длинный. Овощи: 0,5 кг картошки, 1 сладкий перец, 3 луковицы; мясо – я взял 0,5 кг свиной лопатки, томатная паста, чеснок, базилик; 1,5 литра натурального бульона или 3 бульонных кубика, у кого нет времени варить бульон; приправы – паприка, черный перец, соль. Приготовление начинаем с того, что овощи и мясо нарезаем маленькими кусочками. Когда всё будет готово, переходим непосредственно к варке. Ставим на плиту одну кастрюлю на средний огонь, вливаем несколько ложек растительного масла и пассируем лук. Затем к луку добавляем порезанное мясо, немного воды, мешаем, накрываем крышкой и на маленьком огне тушим около 10 минут. Если вы возьмете говядину, то тушить нужно немного дольше. Затем добавляем либо 1,5 литра бульона, можно овощного, можно мясного, либо бульонные кубики – 3 на 1,5 литра воды. Следующий этап: добавляем овощи: картофель и красный перец. Всё тщательно перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне около 20 минут. Овощи должны стать мягкими. Затем открываем крышку, добавляем в суп приправы – смесь паприки, красного перца, чеснока, базилика… Мешаем, а потом добавляем две большие ложки томатной пасты. Всё нужно хорошо перемешать, чтобы приправы и томатная паста равномерно распределились. Варим еще 1-2 минуты. И суп готов. Можно его подать с макаронами, рисом или краюхой свежего хлеба.

Дорогие радиослушатели, надеюсь вам приглянулся какой-то рецепт супа, а может быть, и все три. Попробуйте приготовить и живите вкусно.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты