Дорогие радиослушатели, так уж повелось, что в начале года делаются прогнозы в разных сферах жизнедеятельности человека. Кулинарный мир, гастрономия – не исключение, здесь тоже есть свои тренды и модные направления. Если вы помните, год назад мы в нашей кулуарной рубрике говорили о том, что в варшавских гастрономических заведениях в моде была свёкла. Её добавляли даже в пиццу и бутерброды.
Одно из самых авторитетных польских кулинарных изданий «Кукбук» опубликовало недавно список продуктов, которые будут самыми трендовыми в этом году. Все они принадлежат группе так называемой суперпищи или «суперфуда», то есть особенно питательных и полезных для здоровья продуктов. На первом месте в этом списке оказались плоды баобаба. Мякоть плодов баобаба обладает огромной питательной ценностью, содержит широкий ряд аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, природных кислот. Его листья, семена и плоды обладают лечебными свойствами. На втором месте, как ни странно, более доступный продукт в наших широтах – семечки арбуза. Они обладают антисептическим, противовоспалительным, а также мочегонным действием. На вкус арбузные семечки не хуже семян подсолнуха, их тоже можно жарить, сушить и подсаливать. В списке модной суперпищи на этот год есть также плоды каму-каму, небольшого размера ягоды красного цвета деревьев или кустарников, которые растут в тропиках Амазонской низменности в таких странах как Колумбия, Эквадор, Перу, Боливия и Бразилия. Плоды каму-каму именуют не иначе как «природными витаминными капсулами». В них содержится огромное количесвто витамина C. Польза каму-каму заключается в способности этих плодов укреплять иммунную систему человека, улучшать состав крови и зрение, защищая от глаукомы, катаракты и других глазных болезней, питать мозг. Доказано, что вещества в составе каму-каму, предотвращают генетические мутации, которые участвуют в образовании злокачественных опухолей.
Однако, стоит обратить внимание на то, что, составив список продуктов, принадлежащих к супер-пищи, кулинарные эксперты делают вывод, что в этом году это будут дорогие, труднодоступные продукты, не имеющие ничего общего с местом проживания поляков. Они также предостерегают, что покупать их нужно, пользуясь здравым умом, и напоминают, что польские продукты, которые находятся на расстоянии вытянутой руки содержат в себе, по крайней мере, не меньше полезных и питательных веществ, нежели продукты, привезенные с Амазонки: например, шиповник (дикая роза) или облепиха, а рядом с ними: чеснок, брокколи, масло из семян льна. Польские кулинарные эксперты утверждают, должны вернуться любовь и мода к местным продуктам. Вот, что говорит известный кулинарный блогер Йоанна Мруз:
1 Думаю, что этот год, с гастрономической точки зрения, будет здоровым. Тема различного рода диет становится всё более показательной. О здоровье и внешнем виде заботятся не только женщины, но и мужчины. Для людей стало важным хорошо выглядеть и хорошо себя чувствовать. И они прекрасно понимают, что это в большое мере связано с питанием. Поэтому они не хотят наполнять себя просто сытной едой, а съесть, например, вкусный обед с хорошими калориями. Думаю, что это будет и дальше распространяться.
А вот мнение Малгожаты Минты, кулинарный журналист и знаток гастрономической жизни Варшавы:
2 Будет больше овощей в этом году. Причем, я не говорю о чисто вегетарианских или веганских заведениях. В разных кафе и ресторанах будет больше блюд из умело приготовленных овощей. В меню появятся овощные блюда не потому, что надо, чтобы хотя бы одно-два предложения были вегетарианскими, а потому, что шеф-повара уже осознали, что овощи – это классный продукт, из которого можно сделать что-то вкусное. Мне кажется, что в этом году одним из трендов будет рассудительное использование ингредиентов блюд. Рестораторы делают ставку на продукты высокого качества, а это значит, что такой продукт нужно действительно максимально и со смыслом использовать. Я имею в виду тренды no waste и zero waste, то есть «без отходов» и «ноль отходов». Будет модным «делать что-то из ничего» и чтобы это было еще и вкусно. Об этом направлении всё чаще говорят шеф-повара за границей. В этом году мы будем искать и находить вкусы в таких ингредиентах, которые до сих пор мы обходили стороной.
Йоанна Мруз добавляет:
Я думаю, что это будет очередной год польской кухни. Этому тренду я очень рада. Он начался два года назад, прошлый год показал польскую кухню с разных сторон: от дорогих ресторанов до фаст-фуда. Появляется всё больше кулинарных решений, которые опираются исключительно на польских продуктах. А, с другой стороны, люди будут также больше готовить дома, это становится модным, и ходить чаще в гости.
То есть постепенно будет возвращаться мода на гостеприимство. Гостеприимство, радушие считаются чертами польского национального характера, и традиция эта восходит к праславянским и языческим временам. Хотя постепенно многие старые обычаи были забыты, эта добродетель жива по сей день и ценится не меньше, чем прежде. Меняются формы гостеприимства, каждое поколение вносит что-то свое, но суть остается прежней. Кулинарный радио-словарь поведает об этом подробнее.
***
Характер польского гостеприимства проявлялся в истории по-разному. Гостеприимным был легендарный Пяст, приютивший двух странников, которые безутешно стучали в ворота богатого князя Попеля. Гостеприимство той далёкой эпохи напоминало простонародное, крестьянское, оно было бескорыстным и чистосердечным. Много страниц в польской литературе написано о шляхетском гостеприимстве. Польский шляхтич был человеком общительным. Он отличался храбростью, ратной удалью, любил охоту, был влюбчивым и неизменно галантным по отношению к дамам. Ценил обильный и вкусный стол, крепкие напитки, бывало, что злоупотреблял и тем, и другим. В те далёкие времена поместья и усадьбы были разбросаны. Появление гостя, как званого и дорогого сердцу хозяина, так и случайного, было радостным событием для всего дома и вносило разнообразие в монотонную жизнь. Хозяин дома встречал гостя с большим радушием, даже если тот заглянул случайно в поисках ночлега. А что уж говорить, если гости были званые. И чего только не несли на стол из кладовки и погреба! Всевозможную снедь, разные кушанья и яства, которые припрятывали для такого случая. Дружба в кругу шляхты завязывалась легко и быстро, часто после нескольких кубков вина, предшествовавших пышному застолью. О сельском гостеприимстве в старопольской литературе упоминается вскользь, но слухом о нём земля полнится. Традиции гостеприимства живы в польских деревнях и поныне, что могут подтвердить многочисленные туристы, особенно молодые, у которых зачастую больше любви к странствиям по родной стране, нежели денег.
***
Как бы не менялись кулинарные тренды и мода, есть блюда в польской кухне, которым никакие веяния не грозят, они никогда не выйдут из обихода. Таким блюдом является «схабовы», то есть традиционная отбивной. Для её приготовления нам понадобится: свинина (вырезка), яйца, смалец или растительное масло, приправы – соль и перец, тертые сухари, мука. Приготовление: нарезаем свинину, отбиваем молоточком. Взбиваем венчиком яйца и добавляем в них приправы. Ставим сковородку на средний огонь. Затем каждый кусочек мяса нужно обвалять сначала в муке, потом в яйце, а в конце в тертых сухарях. Жарим отбивную с обеих сторон до золотистого цвета. Подаем – если уж следовать польской традиции – с картошкой и поджаренной квашенной капустой.
Дорогие радиослушатели, так уж повелось, что в начале года делаются прогнозы в разных сферах жизнедеятельности человека. Кулинарный мир, гастрономия – не исключение, здесь тоже есть свои тренды и модные направления. Если вы помните, год назад мы в нашей кулуарной рубрике говорили о том, что в варшавских гастрономических заведениях в моде была свёкла. Её добавляли даже в пиццу и бутерброды.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Одно из самых авторитетных польских кулинарных изданий «Кукбук» опубликовало недавно список продуктов, которые будут самыми трендовыми в этом году. Все они принадлежат группе так называемой суперпищи или «суперфуда», то есть особенно питательных и полезных для здоровья продуктов. На первом месте в этом списке оказались плоды баобаба. Мякоть плодов баобаба обладает огромной питательной ценностью, содержит широкий ряд аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, природных кислот. Его листья, семена и плоды обладают лечебными свойствами. На втором месте, как ни странно, более доступный продукт в наших широтах – семечки арбуза. Они обладают антисептическим, противовоспалительным, а также мочегонным действием. На вкус арбузные семечки не хуже семян подсолнуха, их тоже можно жарить, сушить и подсаливать.
фото: pixabay.com/domena publiczna
В списке модной суперпищи на этот год есть также плоды каму-каму, небольшого размера ягоды красного цвета деревьев или кустарников, которые растут в тропиках Амазонской низменности в таких странах как Колумбия, Эквадор, Перу, Боливия и Бразилия. Плоды каму-каму именуют не иначе как «природными витаминными капсулами». В них содержится огромное количесвто витамина C. Польза каму-каму заключается в способности этих плодов укреплять иммунную систему человека, улучшать состав крови и зрение, защищая от глаукомы, катаракты и других глазных болезней, питать мозг. Доказано, что вещества в составе каму-каму, предотвращают генетические мутации, которые участвуют в образовании злокачественных опухолей.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Однако, стоит обратить внимание на то, что, составив список продуктов, принадлежащих к супер-пищи, кулинарные эксперты делают вывод, что в этом году это будут дорогие, труднодоступные продукты, не имеющие ничего общего с местом проживания поляков. Они также предостерегают, что покупать их нужно, пользуясь здравым умом, и напоминают, что польские продукты, которые находятся на расстоянии вытянутой руки содержат в себе, по крайней мере, не меньше полезных и питательных веществ, нежели продукты, привезенные с Амазонки: например, шиповник (дикая роза) или облепиха, а рядом с ними: чеснок, брокколи, масло из семян льна.
Польские кулинарные эксперты утверждают, должны вернуться любовь и мода к местным продуктам. Вот, что говорит известный кулинарный блогер Йоанна Мруз:
Думаю, что этот год, с гастрономической точки зрения, будет здоровым. Тема различного рода диет становится всё более показательной. О здоровье и внешнем виде заботятся не только женщины, но и мужчины. Для людей стало важным хорошо выглядеть и хорошо себя чувствовать. И они прекрасно понимают, что это в большое мере связано с питанием. Поэтому они не хотят наполнять себя просто сытной едой, а съесть, например, вкусный обед с хорошими калориями. Думаю, что это будет и дальше распространяться.
А вот мнение Малгожаты Минты, кулинарного журналиста и знатока гастрономической жизни Варшавы:
Будет больше овощей в этом году. Причем, я не говорю о чисто вегетарианских или веганских заведениях. В разных кафе и ресторанах будет больше блюд из умело приготовленных овощей. В меню появятся овощные блюда не потому, что надо, чтобы хотя бы одно-два предложения были вегетарианскими, а потому, что шеф-повара уже осознали, что овощи – это классный продукт, из которого можно сделать что-то вкусное. Мне кажется, что в этом году одним из трендов будет рассудительное использование ингредиентов блюд. Рестораторы делают ставку на продукты высокого качества, а это значит, что такой продукт нужно действительно максимально и со смыслом использовать. Я имею в виду тренды no waste и zero waste, то есть «без отходов» и «ноль отходов». Будет модным «делать что-то из ничего» и чтобы это было еще и вкусно. Об этом направлении всё чаще говорят шеф-повара за границей. В этом году мы будем искать и находить вкусы в таких ингредиентах, которые до сих пор мы обходили стороной.
Йоанна Мруз добавляет:
Я думаю, что это будет очередной год польской кухни. Этому тренду я очень рада. Он начался два года назад, прошлый год показал польскую кухню с разных сторон: от дорогих ресторанов до фаст-фуда. Появляется всё больше кулинарных решений, которые опираются исключительно на польских продуктах. А, с другой стороны, люди будут также больше готовить дома, это становится модным, и ходить чаще в гости.
То есть постепенно будет возвращаться мода на гостеприимство. Гостеприимство, радушие считаются чертами польского национального характера, и традиция эта восходит к праславянским и языческим временам. Хотя постепенно многие старые обычаи были забыты, эта добродетель жива по сей день и ценится не меньше, чем прежде. Меняются формы гостеприимства, каждое поколение вносит что-то свое, но суть остается прежней.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Характер польского гостеприимства проявлялся в истории по-разному. Гостеприимным был легендарный Пяст, приютивший двух странников, которые безутешно стучали в ворота богатого князя Попеля. Гостеприимство той далёкой эпохи напоминало простонародное, крестьянское, оно было бескорыстным и чистосердечным. Много страниц в польской литературе написано о шляхетском гостеприимстве. Польский шляхтич был человеком общительным. Он отличался храбростью, ратной удалью, любил охоту, был влюбчивым и неизменно галантным по отношению к дамам. Ценил обильный и вкусный стол, крепкие напитки, бывало, что злоупотреблял и тем, и другим. В те далёкие времена поместья и усадьбы были разбросаны. Появление гостя, как званого и дорогого сердцу хозяина, так и случайного, было радостным событием для всего дома и вносило разнообразие в монотонную жизнь. Хозяин дома встречал гостя с большим радушием, даже если тот заглянул случайно в поисках ночлега. А что уж говорить, если гости были званые. И чего только не несли на стол из кладовки и погреба! Всевозможную снедь, разные кушанья и яства, которые припрятывали для такого случая. Дружба в кругу шляхты завязывалась легко и быстро, часто после нескольких кубков вина, предшествовавших пышному застолью. О сельском гостеприимстве в старопольской литературе упоминается вскользь, но слухом о нём земля полнится. Традиции гостеприимства живы в польских деревнях и поныне, что могут подтвердить многочисленные туристы, особенно молодые, у которых зачастую больше любви к странствиям по родной стране, нежели денег.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Как бы не менялись кулинарные тренды и мода, есть блюда в польской кухне, которым никакие веяния не грозят, они никогда не выйдут из обихода. Таким блюдом является «схабовы», то есть традиционная отбивной. Для её приготовления нам понадобится: свинина (вырезка), яйца, смалец или растительное масло, приправы – соль и перец, тертые сухари, мука.
Приготовление: нарезаем свинину, отбиваем молоточком. Взбиваем венчиком яйца и добавляем в них приправы. Ставим сковородку на средний огонь. Затем каждый кусочек мяса нужно обвалять сначала в муке, потом в яйце, а в конце в тертых сухарях. Жарим отбивную с обеих сторон до золотистого цвета. Подаем – если уж следовать польской традиции – с картошкой и поджаренной квашенной капустой.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева