Дорогие радиослушатели, тема сегодняшнего выпуска нашей кулинарной рубрики – «весна на столе». В это время года на прилавках магазинов и в самых разных торговых точках появляются ранние овощи и фрукты. В Польше их называют nowalijki. Это и редиска, и капуста, и зеленый лук… Конечно же, многие потребители задаются вопросом, а не вредны ли «новалийки»? Мы попросили на него ответить диетолога Анету Кемпу:
1 И да, и нет. Не так уж просто ответить на этот вопрос однозначно. С одной стороны, наш организм изголодался, ему не хватает минеральных веществ и витаминов.
2* А с другой, все прекрасно понимают, что ранние овощи выращены в теплицах либо под пленкой, то есть с использованием большого количества удобрений.
3** Поэтому в них скапливается большое количество вредных соединений – нитратов. В организме людей нитраты превращаются в нитриты и нитрозамины, которые могут провоцировать онкозаболевания.
4** Поэтому, когда мы покупаем ранние овощи, нужно обращать внимание на их внешний вид. Например, редиска – пожалуй, самая популярная в весенний период – не должна быть поморщенной или пожелтевшей, так как это признак передозировки удобрений.
5** Я как диетолог призываю покупать экологически чистые продукты с специализированных магазинах. Эко-продукты намного безопаснее, их не удобряют нитратами. Наш организм они обеспечат витаминами и антиоксидантами.
Очень часто польские хозяйки зеленый лук или редиску, бывает, то и то и другое, смешивают с творогом, заправляют сметаной или натуральным йогуртом, добавляют соль, перец. Такую творожную смесь можно намазать на хлеб, на сухарики, а можно просто есть ложкой. А Эвелина Плахциньская считает, что «новалийки» могут хорошо послужить в очищении организма:
6 Мой любимый салатик из молодой капусты. Я его часто беру с собой в дорогу, так как в польских ресторанах, к сожалению, главенствует сахар. Практически во все блюда добавляется сахар, чего я не переношу, ведь он не даёт сбросить лишние килограммы.
7 Готовится такой салат очень просто: листья молодой капусты, яблоко, сладкий перец, морковка, сок лимона, соль перец, оливковое масло, и зеленая петрушка….
4 Можно сделать очистительную однодневную диету – в течение дня есть только этот салат. Прекрасный результат.
***
С приходом весны практически во всех точках продажи овощей в Польше продаётся спаржа – зеленая и белая. Известно, что спаржа на столах поляков стала появляться со времен польской королевы Боны Сфорцы д’Арагоны, то есть с XVI века. Спаржу упоминает Станислав Чарнецкий в первой польской кулинарной книге, изданной в 1682 году под названием Compendium Ferculorum, что переводится как собрание блюд (кушаний). Спаржу считали не только изысканным овощем, но и лекарственным средством, до сих пор её называют аптечной или лекарственной, на латыни Asparagus officinalis. Блюда из спаржи были довольно частыми в польской кухне XIX века. Поэтому никого не должно удивлять, что великий польский поэт Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш» включил её в перечень блюд праздничного стола: „Po chłodniku szły raki, kurczęta, szparagi,
W towarzystwie kielichów węgrzyna, malagi” (после холодника шли раки, цыплята, спаржа в сопровождении венгерского вина и малаги, т.е. десертного вина). А наш кулинарный радиословарь расскажет о спарже, которая более 100 лет выращивается в одном из регионов Польши.
* * *
Спаржа из Янишува. Выращивание спаржи в окрестностях местности Янишув в Люблинском воеводстве уходит корнями в первую половину ХХ века. Здешние песчаные земли – идеальная почва для этой культуры. Не даром спаржу называют золотом песчаных грунтов. Она неприхотлива к почве, поэтому её можно выращивать на мало плодородной земле. Жители Янишува сначала спаржу садили только для себя. После Второй мировой войны, в 60-х годах, в здешних окрестностях были построены два производственных цеха, которые выпускали консервы из спаржи. Сырьё поставляли местные аграрии. Белую спаржу выращивали на специальных валах, а зеленую – на равнине. В настоящее время спаржу из Янишува можно купить на локальном рынке, заказать блюдо из неё в местных ресторанах, подают её также во многих домах как на праздничный, так и на повседневный стол.
***
Рецептов блюд со спаржей довольно много: зеленые побеги можно завернуть в бекон и запечь, их можно добавить к макаронам, к овощам-гриль, нарезать в салат. Спаржу можно просто отварить – недолго, кстати, до 8 минут – зеленую, 10-15 минут – белую. Я предлагаю записать рецепт крем-супа из спаржи.
Ингредиенты: пучок зеленой спаржи, луковица, 1,5 стакана овощного бульона, 2 ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 мускатный орешек, 1 ложка картофельного крахмала, 1 ложка натурального йогурта, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление: Отрезаем от побегов спаржи толстые окончания. Если спаржа молодая, то этого делать не нужно. Режем побеги на кусочки, откладываем в сторонку их головки. Мелко нарезаем лук и пассируем его в кастрюле на масле. Затем добавляем порезанный чеснок и спаржу и немного поджариваем, солим, перчим. Потом эту массу заливаем овощным бульоном и доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим 5 минут. Затем добавляем отложенные головки спаржи и варим еще 5-10 минут до мягкости всех ингредиентов. Потом с помощью блендера преварщаем суп в крем, добавляем щепоткой натертого на терку мускатного ореха и горстью нарезанной свежей зеленой петрушки. Чтобы крем-суп был более густым, нужно в него добавить ложку крахмала, разведенного в холодной воде, и ложку натурального йогурта.
Подаём крем-суп из спаржи с маленькими гренками, с поджаренными тыквенными семечками или с кусочками плесневого сыра.
Дорогие радиослушатели, тема сегодняшнего выпуска нашей кулинарной рубрики – «весна на столе». В это время года на прилавках магазинов и в самых разных торговых точках появляются ранние овощи и фрукты. В Польше их называют nowalijki. Это и редиска, и капуста, и зеленый лук… Конечно же, многие потребители задаются вопросом, а не вредны ли «новалийки»? Мы попросили на него ответить диетолога Анету Кемпу:
И да, и нет. Не так уж просто ответить на этот вопрос однозначно. С одной стороны, наш организм изголодался, ему не хватает минеральных веществ и витаминов. А с другой, все прекрасно понимают, что ранние овощи выращены в теплицах либо под пленкой, то есть с использованием большого количества удобрений. Поэтому в них скапливается большое количество вредных соединений – нитратов. В организме людей нитраты превращаются в нитриты и нитрозамины, которые могут провоцировать онкозаболевания.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Поэтому, когда мы покупаем ранние овощи, нужно обращать внимание на их внешний вид. Например, редиска – пожалуй, самая популярная в весенний период – не должна быть поморщенной или пожелтевшей, так как это признак передозировки удобрений. Я как диетолог призываю покупать экологически чистые продукты в специализированных магазинах. Эко-продукты намного безопаснее, их не удобряют нитратами. Наш организм они обеспечат витаминами и антиоксидантами.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Очень часто польские хозяйки зеленый лук или редиску, бывает, то и то и другое, смешивают с творогом, заправляют сметаной или натуральным йогуртом, добавляют соль, перец. Такую творожную смесь можно намазать на хлеб, на сухарики, а можно просто есть ложкой. А Эвелина Плахциньская считает, что «новалийки» могут хорошо послужить в очищении организма:
Мой любимый салатик из молодой капусты. Я его часто беру с собой в дорогу, так как в польских ресторанах, к сожалению, главенствует сахар. Практически во все блюда добавляется сахар, чего я не переношу, ведь он не даёт сбросить лишние килограммы. Готовится такой салат очень просто: листья молодой капусты, яблоко, сладкий перец, морковка, сок лимона, соль, перец, оливковое масло, и зеленая петрушка…. Можно сделать очистительную однодневную диету – в течение дня есть только этот салат. Прекрасный результат.
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
С приходом весны практически во всех точках продажи овощей в Польше продаётся спаржа – зеленая и белая. Известно, что спаржа на столах поляков стала появляться со времен польской королевы Боны Сфорцы д’Арагоны, то есть с XVI века. Спаржу упоминает Станислав Чарнецкий в первой польской кулинарной книге, изданной в 1682 году под названием Compendium Ferculorum, что переводится как собрание блюд (кушаний). Спаржу считали не только изысканным овощем, но и лекарственным средством, до сих пор её называют аптечной или лекарственной, на латыни Asparagus officinalis. Блюда из спаржи были довольно частыми в польской кухне XIX века. Поэтому никого не должно удивлять, что великий польский поэт Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш» включил её в перечень блюд праздничного стола: „Po chłodniku szły raki, kurczęta, szparagi,W towarzystwie kielichów węgrzyna, malagi” (после холодника шли раки, цыплята, спаржа в сопровождении венгерского вина и малаги, т.е. десертного вина).
* * *
фото: pixabay.com/domena publiczna
Спаржа из Янишува
Выращивание спаржи в окрестностях местности Янишув в Люблинском воеводстве уходит корнями в первую половину ХХ века. Здешние песчаные земли – идеальная почва для этой культуры. Не даром спаржу называют золотом песчаных грунтов. Она неприхотлива к почве, поэтому её можно выращивать на мало плодородной земле. Жители Янишува сначала спаржу садили только для себя. После Второй мировой войны, в 60-х годах, в здешних окрестностях были построены два производственных цеха, которые выпускали консервы из спаржи. Сырьё поставляли местные аграрии. Белую спаржу выращивали на специальных валах, а зеленую – на равнине. В настоящее время спаржу из Янишува можно купить на локальном рынке, заказать блюдо из неё в местных ресторанах, подают её также во многих домах как на праздничный, так и на повседневный стол.
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
Блюд со спаржей довольно много: зеленые побеги можно завернуть в бекон и запечь, их можно добавить к макаронам, к овощам-гриль, нарезать в салат. Спаржу можно просто отварить – недолго, кстати, до 8 минут – зеленую, 10-15 минут – белую.
Рецепт крем-супа из спаржи
Ингредиенты: пучок зеленой спаржи, луковица, 1,5 стакана овощного бульона, 2 ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 мускатный орешек, 1 ложка картофельного крахмала, 1 ложка натурального йогурта, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление: Отрезаем от побегов спаржи толстые окончания. Если спаржа молодая, то этого делать не нужно. Режем побеги на кусочки, откладываем в сторонку их головки. Мелко нарезаем лук и пассируем его в кастрюле на масле. Затем добавляем порезанный чеснок и спаржу и немного поджариваем, солим, перчим. Потом эту массу заливаем овощным бульоном и доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим 5 минут. Затем добавляем отложенные головки спаржи и варим еще 5-10 минут до мягкости всех ингредиентов. Потом с помощью блендера преварщаем суп в крем, добавляем щепотку натертого на терку мускатного ореха и горсть нарезанной свежей зеленой петрушки. Чтобы крем-суп был более густым, нужно в него добавить ложку крахмала, разведенного в холодной воде, и ложку натурального йогурта.
Подаём крем-суп из спаржи с маленькими гренками, с поджаренными тыквенными семечками или с кусочками плесневого сыра.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева