Дорогие радиослушатели, никого в наше время не нужно убеждать, что блюдо на столе должно быть не только вкусным, но и красиво выглядеть. Поэтому опытные повара и обычные домохозяйки старается украсить свои кулинарные творения, каждый по своему, воткнувши веточку петрушки в салат или вырезав цветочек из морковки. Но есть люди, которые занимаются этим профессионально, как Дариуш Слюсарчик:
Я занимаюсь резьбой по овощам и фруктам. Это искусство называется карвинг, это английское слово. Учился я сам: сначала делал простые декорации, потом все более сложные… помню, как сделал первую розу. После четырех лет самостоятельной работы я решил отшлифовать своё мастерство и поехал на специальный курс в Институте карвинга в Бангкоке в Таиланде. Когда летел в самолете, думал: ну, чему меня там могут еще научить? К счастью, курсы меня не разочаровали.
Искусство вырезания декораций из овощей и фруктов требует не только подготовки мастера, но и специального снаряжения:
В работе я использую специальные инструменты для карвинга: тайские и сиамские ножи, у-образный нож и нож-ласточку, нож-волнорез нож-пику, а также разные нуазетки – полусферные, овальные, нуазетки-улитки. Нужны также разного вида терки и точилки для овощей и фруктов. Ассортимент инструментов очень большой. Цены профессиональных ножей для карвинга начинаются с 40 злотых (10 евро), я имею в виду ведущие марки в этой сфере.
фото: pixabay.com/domena publiczna
На самом деле Дариуш Слюсарчик, мастер по карвингу или, как он сам говорит, резьбе по овощам и фруктам, по образованию лесничий. Благодаря увлечению карвингом, получил еще одну профессию:
Я веду курсы, мастер-классы по карвингу и устраиваю показы вырезания декораций из овощей и фруктов, участвую в гастрономических отраслевых выставках. Это очень нехитрое искусство. У него есть лишь один недостаток: работы слишком красиво выглядят. Люди подходят, смотрят, восхищаются и говорят: нет-нет, я не художник, у меня так не получится. Но если человек умеет нарисовать человечка – кружочек и пять черточек – то и карвинг у него получится. Сейчас передо мной папайя – настоящая, большая, двухкилограммовая – нож в неё входит, как в масло, все идеально можно вырезать. Буду вырезать из неё птицу. А вот арбуз, он менее приятный для карвинга, но он доступен, поэтому его часто используют для декорации.
Ну, а в нашем кулинарном радио-словаре пойдет речь о ягоде, которая сама по себе выглядит как резьба.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Малина
Польша является одним из мировых лидеров в производстве этой ягоды, а в Европе – самым большим. В прошлом году урожай малины составил 100 тысяч тонн. Достижение такого высокого результата стало возможным благодаря использованию сортов, приспособленных в польских климатических условиях. Большая часть из них была выведена известным во всем мире польским ученым Яном Данеком. В 1979 году он основал Садоводческое экспериментальное предприятие в местности Бжезна в Малопольском воеводстве. Именно там были созданы такие ценные сорта малины как Бескид, Литач, Поляна, Ляшка, Навойка, Утренняя Роса. Они популярны и среди садоводов-любителей, и среди профессиональных плантаторов. А, например, Поляна – это сорт малины, который чаще всего используется в мире. Доказательством большой популярности польской малины, выведенной в Бжезне, являются многочисленные статьи в польских и зарубежных научных и популярных изданиях, а также на интернет-порталах, где они подробно описываются и где их рекомендуют использовать. Все сорта малины, выведенные на Садоводческом экспериментальном предприятии, под названием «малина из Бжезны» занесены в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши. Поляки из малины делают джемы, компоты, сиропы, соусы, используют как начинку к выпечке и мучным изделиям.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Летом все мы стараемся употреблять много фруктов и овощей. А вот, что делать, если захочется блинчиков? Просто добавить в них фрукты или овощи. Запишем летний вариант блинчиков с кабачками.
Ингредиенты: полкилограмма кабачков, 2 яйца, 4 ложки пшеничной муки, по 2 ложки мелконарезанных петрушки, укропа и мяты, соль, перец, острая паприка, растительное масло.
Приготовление: Кабачки чистим и трём на тёрку, потом отжимаем из них лишнюю жидкость. Вбиваем яйца, добавляем муку, петрушку, укроп и мяту. Солим и перчим. И все хорошенько мешаем, можно миксером. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладываем ложкой кабачковую массу, формируя блинчики: одна ложка – один блинчик. Жарим с обеих сторон. Готовые блинчики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Кабачковые блинчики вкусны с холодной сметаной, с кислым молоком или кефиром, их можно также подать как закуску к пиву.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева