Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: макароны

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 26.07.2018 15:00
  • Smaki makarony 18.mp3
Статистика употребления макарон поляками, подгальские клецки халуски, рецепт макаронной запеканки.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Песенку со словами «люблю я макароны» вполне мог бы напевать среднестатистический поляк. У него для этого есть все основания… Это показывают соцопросы и данные продажи этого изделия. Исследования института Homo Homini показали, что макароны – это продукт, который поляки часто употребляют в качестве гарниров, на втором месте после картошки. О его популярности говорит также следующий факт: почти половина поляков ест его несколько раз в неделю, 30% - раз в неделю, 3% - даже каждый день, ну, и 2% не ест его вообще. Что интересно, чаще всего поляки едят макароны дома – 90% респондентов. Это, может быть, связано с тем, что вкусное блюдо из макарон можно быстро и легко приготовить. Вне дома – в ресторанах или кафе – макароны заказывают не более 4% опрошенных поляков. По своему составу макароны – довольно простой продукт, говорит Цезарий Голавский, директор фабрики макарон в Подкарпатском воеводстве:
Макароны делаются из муки… хорошей муки – надо подчеркнуть – и воды. Конечно же, мы производим макаронные продукты, в которые добавляем яйца. Это традиционная рецептура макарон, которые мы помним с детства, которые делали наши бабушки.
Польские производители выпускают большое количество видов макарон – как по составу, так и по форме: вермишель, рожки, перья, спиральки, гребешки… В супермаркетах чаще всего покупают разновидности плоских макарон. А чтобы приблизить объемы производства, приведу один пример: фабрика в городе Жешуве выпускает более двух тысяч макаронных изделий в месяц. Свою продукцию она экспортирует в Германию, страны Скандинавии и Бенилюкса и пытается освоить азиатский рынок, хотя это не просто, говорит Зенон Даниловский, производитель макарон в южном регионе Польше:
Первый наш груз макарон для Китая стоял в порту 3 месяца – настолько сложные и тщательные проверки ведут китайские службы.
Но мечты польских производителей макарон связаны не с зарубежными, а отечественным рынком, говорит Цезарий Голавский :
Мы мечтаем, чтобы среднестатистический поляк ел больше макарон. Итальянцев мы, конечно же, не догоним, но было бы хорошо, если бы мы ели их в таком количестве, как наши соседи. В России на одного человека приходится около 8 кг макарон в год, в Чехии – около 5-6 кг. В Польше меньше 4 кг макарон на человека в год.
В Польше даже есть бизнес-ассоциация «Палата макарон», в которую входят более 20 производителей этого изделия. В рамках своей деятельности она проводит фестивали макарон и образовательные акции, чтобы показать полякам полезность этого продукта и как правильно его употреблять. Хотя иногда стоит просто вернуться к старым традициям. Ведь традиционные мучные польские клецки вполне можно признать разновидностью макарон.
***
Клецки халуски
Вместе с картошкой и капустой они лежат в основе питания в Подга́лье. Это регион в южной Польше, расположенный на границе со Словакией в северных Татрах. Местные жители поют о халусках даже в припевках, которые напоминают частушки. Приготовление этих клецок очень простое, хотя и трудоемкое. Из теста, которое замешивается из пшеничной муки, яиц и соли, формируется валик. А потом от него руками отщипываются фрагменты и бросаются в подсоленную кипящую воду. Халуски можно есть три раза в день: на завтрак в подгальских домах их заливают молоком, на обед они служат как гарнир к мясным блюдам – гуляшу или запечённому мясу, а на ужин халуски подают со шкварками. Клецки халуски региона Подгалье занесены в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
***
Ну, как тут не приготовить блюдо из макарон. Марта Гесслер – известный в Польше кулинар, ресторатор, автор кулинарных книг и организатор кулинарных мероприятий как-то поделилась со мной, что он фанат большой миски макарон. Конечно же, хорошего качества, кончено же, сваренных al dente, со стружкой хорошего твердого сыра и мелко нарезанной зеленой петрушкой, и непременно с оливковым маслом. Возьмите на заметку. Ну, а в летний период макароны можно подавать – кстати, многие поляки так делают – соусами из сезонных фруктов: клубники, смородины, вишни и черники.
***
Макаронная запеканка
Ингредиенты: 300 граммов макарон пенне, 150 граммов копченого лосося, 300 граммов брокколи, 200 граммов твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 150 миллилитров сметаны, 2 яйца, оливковое масло, соль и перец – по вкусу.
Приготовление: макароны варим согласно инструкции производителя, но лучше al dente. Брокколи разделяем на розочки, варим 2-3 минуты в подсоленной воде, а потом промываем холодной водой. Лосось режем на небольшие кусочки. Сметану смешиваем с яйцами и с частью натертого на терку сыра (примерно 2/3), добавляем чеснок, солим и перчим. Соединяем макароны, брокколи и соус и помещаем в форму для выпечки, предварительно смазав её стенки и дно оливковым маслом. Посыпаем оставшимся твердым сыром. Запекаем при температуре 190 градусов.

Песенку со словами «люблю я макароны» вполне мог бы напевать среднестатистический поляк. У него для этого есть все основания… Это показывают соцопросы и данные продажи этого изделия. Исследования института Homo Homini показали, что макароны – это продукт, который поляки часто употребляют в качестве гарниров, на втором месте после картошки. О его популярности говорит также следующий факт: почти половина поляков ест его несколько раз в неделю, 30% - раз в неделю, 3% - даже каждый день, ну, и 2% не ест его вообще. Что интересно, чаще всего поляки едят макароны дома – 90% респондентов. Это, может быть, связано с тем, что вкусное блюдо из макарон можно быстро и легко приготовить. Вне дома – в ресторанах или кафе – макароны заказывают не более 4% опрошенных поляков.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

По своему составу макароны – довольно простой продукт, говорит Цезарий Голавский, директор фабрики макарон в Подкарпатском воеводстве:

Макароны делаются из муки… хорошей муки – надо подчеркнуть – и воды. Конечно же, мы производим макаронные продукты, в которые добавляем яйца. Это традиционная рецептура макарон, которые мы помним с детства, которые делали наши бабушки.

Польские производители выпускают большое количество видов макарон – как по составу, так и по форме: вермишель, рожки, перья, спиральки, гребешки… В супермаркетах чаще всего покупают разновидности плоских макарон. А чтобы приблизить объемы производства, приведу один пример: фабрика в городе Жешуве выпускает более двух тысяч макаронных изделий в месяц. Свою продукцию она экспортирует в Германию, страны Скандинавии и Бенилюкса и пытается освоить азиатский рынок, хотя это не просто, говорит Зенон Даниловский, производитель макарон в южном регионе Польше:

Первый наш груз макарон для Китая стоял в порту 3 месяца – настолько сложные и тщательные проверки ведут китайские службы.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Но мечты польских производителей макарон связаны не с зарубежными, а отечественным рынком, говорит Цезарий Голавский:

Мы мечтаем, чтобы среднестатистический поляк ел больше макарон. Итальянцев мы, конечно же, не догоним, но было бы хорошо, если бы мы ели их в таком количестве, как наши соседи. В России на одного человека приходится около 8 кг макарон в год, в Чехии – около 5-6 кг. В Польше меньше 4 кг макарон на человека в год.

В Польше даже есть бизнес-ассоциация «Палата макарон», в которую входят более 20 производителей этого изделия. В рамках своей деятельности она проводит фестивали макарон и образовательные акции, чтобы показать полякам полезность этого продукта и как правильно его употреблять. Хотя иногда стоит просто вернуться к старым традициям. Ведь традиционные мучные польские клецки вполне можно признать разновидностью макарон.

***

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Клецки халуски

Вместе с картошкой и капустой они лежат в основе питания в Подга́лье. Это регион в южной Польше, расположенный на границе со Словакией в северных Татрах. Местные жители поют о халусках даже в припевках, которые напоминают частушки. Приготовление этих клецок очень простое, хотя и трудоемкое. Из теста, которое замешивается из пшеничной муки, яиц и соли, формируется валик. А потом от него руками отщипываются фрагменты и бросаются в подсоленную кипящую воду. Халуски можно есть три раза в день: на завтрак в подгальских домах их заливают молоком, на обед они служат как гарнир к мясным блюдам – гуляшу или запечённому мясу, а на ужин халуски подают со шкварками. Клецки халуски региона Подгалье занесены в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.

***

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Ну, как тут не приготовить блюдо из макарон. Марта Гесслер – известный в Польше кулинар, ресторатор, автор кулинарных книг и организатор кулинарных мероприятий как-то поделилась со мной, что он фанат большой миски макарон. Конечно же, хорошего качества, кончено же, сваренных al dente, со стружкой хорошего твердого сыра и мелко нарезанной зеленой петрушкой, и непременно с оливковым маслом. Возьмите на заметку. Ну, а в летний период макароны можно подавать – кстати, многие поляки так делают – соусами из сезонных фруктов: клубники, смородины, вишни и черники.

***

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Макаронная запеканка

Ингредиенты: 300 граммов макарон пенне, 150 граммов копченого лосося, 300 граммов брокколи, 200 граммов твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 150 миллилитров сметаны, 2 яйца, оливковое масло, соль и перец – по вкусу.

Приготовление: макароны варим согласно инструкции производителя, но лучше al dente. Брокколи разделяем на розочки, варим 2-3 минуты в подсоленной воде, а потом промываем холодной водой. Лосось режем на небольшие кусочки. Сметану смешиваем с яйцами и с частью натертого на терку сыра (примерно 2/3), добавляем чеснок, солим и перчим. Соединяем макароны, брокколи и соус и помещаем в форму для выпечки, предварительно смазав её стенки и дно оливковым маслом. Посыпаем оставшимся твердым сыром. Запекаем при температуре 190 градусов.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты