Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: каши

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 27.09.2018 15:00
  • Smaki kasze 18.mp3
Какую кашу любила королева Анна Ягеллонка? Какую кашу называют польским золотом? Какие блюда из круп готовят поляки?
фото: pixabay.com/domena publiczna

Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о кашах. И не только потому, что на волне тренда здорового питания этот продукт становится всё более популярным. Ведь каша – это блюдо, характерное для любой славянской кухни, кроме того, существуют сотни – это не преувеличение – рецептов её приготовления. Пищевой продукт, из которого готовится каша, – крупа – известен в польской кулинарной традиции с незапамятных времен. Перед тем, как король Ян III Собеский завез в Польшу картофель – дело было в XVII веке – на столах поляков, в том числе и коронованных лиц, преобладали каши.
В истории польской гастрономии отличилась краковская гречневая крупа – это мелкая, круглая, приятная на вид крупа, изготовляемая из дробленной гречихи. Кашу из неё очень любила королева польская и великая княгиня литовская Анна Ягеллонка (1523-1596), предпочитая её считавшемуся тогда деликатесом рису. Специально для неё из Кракова в Варшаву регулярно присылали мешочек краковской крупы. Кашу из неё можно приготовить в соленой и сладкой вкусовой гамме. И оба варианта великолепны.
***
С давних времен в польской кухне было великое множество блюд из круп. Прежде всего, из них варили кашу – густую или рассыпчатую, а зерна перед этим бывало прокалывали в печи или пряжили на сковородке. Каши подавали с шкварками, грибами или кислым молоком, творогом, поливали растительным маслом или добавляли в неё сливочное масло. Не менее популярным была сладкая версия каши: с черносливом, изюмом или просто с сахаром. Каша выступала и в роли гарнира к мясным и рыбным блюдам, и в качестве начинки для вареников, голубцов и кровяной колбасы, которую поляки называют «кашанка». Каши были и остаются ингредиентом различных региональных блюд. В одной из наших передач мы рассказывали вам о билгорайском пируге, региональном блюде Люблинского воеводства. Его внешний вид напоминает паштет, в состав которого входит картофель, творог и гречневая каша.
***
Конечно же, польская кухня переживала период, когда значительно снизилась. Но диетологи не уставали убеждать в полезности блюд из каш и призывать чаще их употреблять. Их старания даром не пропали, так как на волне здорового питания в последнее время появилась даже мода на каши, говорит диетолог Анета Румак:
Я рекомендую практически всем ввести в сой рацион питания каши, минимум три раза в неделю. У нас, на польском рынке, есть большое разнообразие круп из цельного зерна, а также хлопьев из него. Каши должны есть люди, которые хотят похудеть, у которых повышенный холестерин в крови. Каша очень полезна для мужчин, особенна гречневая, и детям, особенно пшенная. Кстати, пшенную кашу называли польским золотом, так как у неё ярко желтый цвет.
***
В Польше первенство принадлежит ячменной крупе. На неё приходится 70% всего производства круп. На польском рынке есть три вида ячменной крупы. Первый – это так называемый пенчак или перловка, зерна которой прошли первичную обработку и очистку от отрубей. Пенчак используется для приготовления каш, супов и различных начинок. Перловка славится своими диетическими свойствами, так как содержит много клетчатки, фосфора, аминокислот, витаминов группы В и минералов. Второй вид – это ячменная перловая крупа, продукт глубокой обработки. Название «перловая» происходит от слова «перла», то есть жемчужина. Связано это с тем, что форма и цвет перловых крупинок схожи с речным жемчугом. Каша из неё готовится быстрее, нежели и з обычной перловки, а по консистенции она получается более нежная. Это самый распространенный вид ячменной крупы. Ячневая или мелкорубленная перловая крупа – это третий вид ячменной крупы, производимой в Польше. Она бывает трех видов в зависимости от величины рубленого зерна. Каша, сваренная из любого вида ячменной крупы, имеет легкий ореховый привкус. Она прекрасно сочетается с острыми соусами, мясом, хрустящими овощами и даже фруктами.
***
А в нашу книгу радио-рецептов мы запишем сегодня различные блюда из каш. Все они из меню ресторанов «Добра каша наша», которые находятся в Кракове, Закопане и Гливице. Слово Марцину Мишталю, управляющему гливицкого ресторана:
Наши блюда мы готовим основе трёх видов каш – гречневой, перловой и пшенной. Каши мы варим заранее, потом смешиваем их с различными ингредиентами, в выкладываем в куклики (керамические мисочки) и подпекаем в специальной печи. Подаём, как правило, с салатом из сырых овощей и соусом. В создании меню участвовало много людей. Нужно было на основе каш создать несколько блюд. Весь процесс творчества и испытаний длился больше месяца. Я лично принимал участие в создании одного рецепта. На сколько помню, мы готовили и перепробовали по меньшей мере 10 версий этого блюда. Концепция оставалась той же – пшенная каша с кусочками мяса из индюка и тыквой. Менялись: степень разваренности каши, пропорции ингредиентов и приправы, какие лучше подходят. Таким образом создавалось каждое блюдо в нашем меню – поочерёдно и скрупулезно. В итоге в нашем меню оказались седеющие блюда: Каша гречневая с грудинкой и черносливом, к нему предлагается соус на основе хрена. Перловая каша с домашней колбасой, яблоками, луком и майораном. Гречневая каша с грибами, луком и приправами, к ней – соус барбекю. Перловая каша с печеными брокколи, кукурузой, луком и приправами, соус чесночный. Перловка с мясными крошками (и такие бывают:), луком и приправами, тоже соус чесночный. Перловая каша с кусочками помидоров, укропом, луком и приправами. Перловая каша с ветчиной, зелёным горошком, луком и орегано, к обеим соус из хрена. Гречневая каша с морковкой, имбирем и кабачком. А моя любимая – это перловая каша с курицей, черными оливками и приправой карри, немного пикантная и вместе с тем чуть сладковатая.
Дорогие радиослушатели, воспользуйтесь идеей блюд на основе каши ресторанов «Добра каша наша». Пропорции ингредиентов могут быть разные, приправы тоже. Поэтому приглашаем вас к творчеству – смешивайте, пробуйте и с удовольствием ешьте сами и угощайте своих гостей.

Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о кашах. И не только потому, что на волне тренда здорового питания этот продукт становится всё более популярным. Ведь каша – это блюдо, характерное для любой славянской кухни, кроме того, существуют сотни – это не преувеличение – рецептов её приготовления. Пищевой продукт, из которого готовится каша, – крупа – известен в польской кулинарной традиции с незапамятных времен. Перед тем, как король Ян III Собеский завез в Польшу картофель – дело было в XVII веке – на столах поляков, в том числе и коронованных лиц, преобладали каши.

Королева
Королева Анна-Ягеллонка. Фото: Marcin Kober/commons.wikimedia.org

В истории польской гастрономии отличилась краковская гречневая крупа – это мелкая, круглая, приятная на вид крупа, изготовляемая из дробленной гречихи. Кашу из неё очень любила королева польская и великая княгиня литовская Анна Ягеллонка (1523-1596), предпочитая её считавшемуся тогда деликатесом рису. Специально для неё из Кракова в Варшаву регулярно присылали мешочек краковской крупы. Кашу из неё можно приготовить в соленой и сладкой вкусовой гамме. И оба варианта великолепны.

С давних времен в польской кухне было великое множество блюд из круп. Прежде всего, из них варили кашу – густую или рассыпчатую, а зерна перед этим бывало прокалывали в печи или пряжили на сковородке. Каши подавали с шкварками, грибами или кислым молоком, творогом, поливали растительным маслом или добавляли в неё сливочное масло. Не менее популярным была сладкая версия каши: с черносливом, изюмом или просто с сахаром. Каша выступала и в роли гарнира к мясным и рыбным блюдам, и в качестве начинки для вареников, голубцов и кровяной колбасы, которую поляки называют «кашанка». Каши были и остаются ингредиентом различных региональных блюд. В одной из наших передач мы рассказывали вам о билгорайском пируге, региональном блюде Люблинского воеводства. Его внешний вид напоминает паштет, в состав которого входит картофель, творог и гречневая каша.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Конечно же, польская кухня переживала период, когда значительно снизилась. Но диетологи не уставали убеждать в полезности блюд из каш и призывать чаще их употреблять. Их старания даром не пропали, так как на волне здорового питания в последнее время появилась даже мода на каши, говорит диетолог Анета Румак:

Я рекомендую практически всем ввести в сой рацион питания каши, минимум три раза в неделю. У нас, на польском рынке, есть большое разнообразие круп из цельного зерна, а также хлопьев из него. Каши должны есть люди, которые хотят похудеть, у которых повышенный холестерин в крови. Каша очень полезна для мужчин, особенна гречневая, и детям, особенно пшенная. Кстати, пшенную кашу называли польским золотом, так как у неё ярко желтый цвет.

Фото:
Фото: pixabay.com/domena publiczna

В Польше первенство принадлежит ячменной крупе. На неё приходится 70% всего производства круп. На польском рынке есть три вида ячменной крупы. Первый – это так называемый пенчак или перловка, зерна которой прошли первичную обработку и очистку от отрубей. Пенчак используется для приготовления каш, супов и различных начинок. Перловка славится своими диетическими свойствами, так как содержит много клетчатки, фосфора, аминокислот, витаминов группы В и минералов. Второй вид – это ячменная перловая крупа, продукт глубокой обработки. Название «перловая» происходит от слова «перла», то есть жемчужина. Связано это с тем, что форма и цвет перловых крупинок схожи с речным жемчугом. Каша из неё готовится быстрее, нежели и з обычной перловки, а по консистенции она получается более нежная. Это самый распространенный вид ячменной крупы. Ячневая или мелкорубленная перловая крупа – это третий вид ячменной крупы, производимой в Польше. Она бывает трех видов в зависимости от величины рубленого зерна. Каша, сваренная из любого вида ячменной крупы, имеет легкий ореховый привкус. Она прекрасно сочетается с острыми соусами, мясом, хрустящими овощами и даже фруктами.

Каша
Каша пенчак с горошком и салатами. Фото: pixabay.com/domena publiczna

А в нашу книгу радио-рецептов мы запишем сегодня различные блюда из каш. Все они из меню ресторанов «Добра каша наша», которые находятся в Кракове, Закопане и Гливице. Слово Марцину Мишталю, управляющему гливицкого ресторана:

Фото:
Фото: facebook.com/pg/Dobra-Kasza-Nasza-Gliwice

Наши блюда мы готовим основе трёх видов каш – гречневой, перловой и пшенной. Каши мы варим заранее, потом смешиваем их с различными ингредиентами, в выкладываем в куклики (керамические мисочки) и подпекаем в специальной печи. Подаём, как правило, с салатом из сырых овощей и соусом. В создании меню участвовало много людей. Нужно было на основе каш создать несколько блюд. Весь процесс творчества и испытаний длился больше месяца. Я лично принимал участие в создании одного рецепта. На сколько помню, мы готовили и перепробовали по меньшей мере 10 версий этого блюда. Концепция оставалась той же – пшенная каша с кусочками мяса из индюка и тыквой. Менялись: степень разваренности каши, пропорции ингредиентов и приправы, какие лучше подходят. Таким образом создавалось каждое блюдо в нашем меню – поочерёдно и скрупулезно. В итоге в нашем меню оказались седеющие блюда: Каша гречневая с грудинкой и черносливом, к нему предлагается соус на основе хрена. Перловая каша с домашней колбасой, яблоками, луком и майораном. Гречневая каша с грибами, луком и приправами, к ней – соус барбекю. Перловая каша с печеными брокколи, кукурузой, луком и приправами, соус чесночный. Перловка с мясными крошками (и такие бывают:), луком и приправами, тоже соус чесночный. Перловая каша с кусочками помидоров, укропом, луком и приправами. Перловая каша с ветчиной, зелёным горошком, луком и орегано, к обеим соус из хрена. Гречневая каша с морковкой, имбирем и кабачком. А моя любимая – это перловая каша с курицей, черными оливками и приправой карри, немного пикантная и вместе с тем чуть сладковатая.

Так
Так выглядит блюдо из перловой каши, с оливками и курицей.
Фото: facebook.com/pg/Dobra-Kasza-Nasza-Gliwice

Дорогие радиослушатели, воспользуйтесь идеей блюд на основе каши ресторанов «Добра каша наша». Пропорции ингредиентов могут быть разные, приправы тоже. Поэтому приглашаем вас к творчеству – смешивайте, пробуйте и с удовольствием ешьте сами и угощайте своих гостей.

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты