Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: кухня святых

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 01.11.2018 07:00
  • Smaki świetych 18.mp3
Что ели святые, кулинарные советы св. Хильдегарды, какое пирожное любил папа-поляк и рецепт мазовецких пирожков-суек.
Вадовицкая кремувкаВадовицкая кремувкаФото: www.youtube.com/watch?v=V0aF4COQ0lg

Дорогие радиослушатели, мы сегодня прикоснёмся к «святой» кулинарии. Дело в том, что 1 ноября в календаре Римско-Католической Церкви – день Всех Святых, в Польше – это государственный праздник. «Жития святых» скорее рассказывают о строгих постах и очень скромном питании своих героев. Среди них были такие, что ограничивались половиной свеклы в день или питались корешками и травой, как, например, Серафим Саровский. Были такие, которые придерживались в еде умеренности, но в то же время гибкости: например, святой Бенедикт, покровитель Европы и автор средневековых монашеских уставов, считал, что два варенных блюда в день вполне достаточно для монастырской братии, третий прием пищи был возможен, когда в монастыре появлялись фрукты. К счастью – для нашей кулинарной рубрики, были святые, которые любили сладкое (и даже этого не скрывали) или создавали рецепты полезных блюд.
***
Неформальной покровительницей здорового питания можно по праву назвать святую Хильдегарду Бингенскую. Монахиня, жившая в XII веке, стала знаменитой благодаря своим видениям, которые записывала. Она также автор сочинений, которым отводят важное место в истории естественных наук и медицины. Многие наставления Хильдегарды не потеряли свою актуальность и сегодня. Это доказывают книги с рецептами и советами святой, которые переиздаются и расходятся, как свежие булочки. «Польская кухня Хильдегарды» – так называется книжка, которую написала Альфреда Вальковская вместе со своими дочерями Катажиной и Лидией?
1 Почему мы написали книжку о так называемой польской кухне Хильдегарды? Потому что мы – поляки. Мы воспитывались в кулинарных традициях польского дома. Святая Хильдегарда является доктором Католической церкви, то есть наш современный мир в XXI веке её заметил и отметил.
Авторы книги, которая содержит 120 проверенных рецептов, утверждают, что кулинарные советы святой Хильдегарды помогают в лечении болезней, которые можно быстро вылечить. Они базируются на доступных ингредиентах. Прежде всего, Хильдерада советует использовать полбяное зерно. Полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами, - говорит Катажина Вальковская:
2 Наверняка я могу сказать, что если я ем блюда на основе полбяной муки, то меньше употребляю мяса. Зерно полбы богато хорошо усваиваемым белком, а также является источником фитостеролов, которые способствуют поддержанию правильной концентрации холестерина в крови. На основе полбяной муки можно готовить много различных блюд, начиная с выпечки хлеба и пряников, заканчивая кашами
Думаю, что фитостеролах Хильдегарда ничего не знала и наверняка не согласилась бы с некоторыми кулинарными пристрастиями самого любимого в Польше святого. Об этом расскажет наш кулинарный радио-словарь.
***
Святой Иоанн Павел II – в этом году отмечается 40-летие его избрания на папский престол – любил простую кухню, а из польских блюд – вареную картошку с кислым молоком – по всей видимости, это у него осталось с девства. Будучи римским понтификом, он был непривередлив в еде, на обед предпочитал овощной суп, любил также спагетти. Поварам легко было угодить папе-поляку. Иоанн Павел II любил также сладкое. Всемирную известность получили так называемые папские или вадовицкие кремувки. Можно сказать, их разрекламировал сам понтифик. Дело было так: 16 июня 1999 года во время визита в Польшу Иоанн Павел II посетил свой родной город Вадовице. Вспоминая свою юность, он сказал:
3 Это в этом городе, в Вадовицах, все началось... И жизнь началась, и школа началась, учеба в вузе началась, театр... и священство здесь началось... Говорят, что везде хорошо, но лучше – дома. Столько времени прошло с тех пор, кая я выехал из Вадовице, а я всегда возвращаюсь в этот город с чувством, что меня здесь ждут как в родном доме.
4** А там была... кондитерская. После выпускных экзаменов мы туда ходили на кремувки... И мы все это выдержали... те кремувки после экзаменов...
Кремувка – это пирожное, состоящее из слоеного теста с толстой прослойкой крема. Поговаривают, что Кароль Войтыла, когда учился в школе, поспорил с друзьями, кто больше съест пирожных-кремувок. Будущий папа съел их более десяти, кто-то говорит, что 12, а кто-то, что 18.
***
Есть в Польше места, где с Днем всех святых связаны кулинарные традиции, например, в регионе Мазовия. Вот что готовят на этот праздник в деревне Жулин, рассказывает её жительница Данута Завадская:
5 На день всех святых мы всегда запекаем гуся. Гусей специально разводили и пекли на этот праздник. Гуся фаршировали гречневой кашей и мясом. И так подавали.
А еще пекли специальные пирожки:
6 Это старинная региональная традиция – печь на «Всех святых» пирожки суйки. Помню, моя матушка всегда пекла к этому празднику суйки.
Рецепт несложный, но всё же у пирожков «суйки» есть одна особенность:
7 Дрожжевое тесто. Его нужно долго месить, чтобы суйки получились пушистые. Пирожки из него мы лепим с такой начинкой:
8** Нужно натереть на терку сырую морковку, добавить к ней вареный рис, немного сахара и растительного масла. Пирожки поставить в печь или духовку, вот и всё.
Благодаря тому, что морковь для праздничных пирожков берется сырая, начинка у них получается сочная и свежая.

Дорогие радиослушатели, мы сегодня прикоснёмся к «святой» кулинарии. Дело в том, что 1 ноября в календаре Римско-Католической Церкви – день Всех Святых, в Польше – это государственный праздник. «Жития святых» скорее рассказывают о строгих постах и очень скромном питании своих героев. Среди них были такие, что ограничивались половиной свеклы в день или питались корешками и травой, как, например, Серафим Саровский. Были такие, которые придерживались в еде умеренности, но в то же время гибкости: например, святой Бенедикт, покровитель Европы и автор средневековых монашеских уставов, считал, что два варенных блюда в день вполне достаточно для монастырской братии, третий прием пищи был возможен, когда в монастыре появлялись фрукты. К счастью – для нашей кулинарной рубрики, были святые, которые любили сладкое (и даже этого не скрывали) или создавали рецепты полезных блюд.

Обложка
Обложка книги "Польская кухня Хильдегарды"

Неформальной покровительницей здорового питания можно по праву назвать святую Хильдегарду Бингенскую. Монахиня, жившая в XII веке, стала знаменитой благодаря своим видениям, которые записывала. Она также автор сочинений, которым отводят важное место в истории естественных наук и медицины. Многие наставления Хильдегарды не потеряли свою актуальность и сегодня. Это доказывают книги с рецептами и советами святой, которые переиздаются и расходятся, как свежие булочки. «Польская кухня Хильдегарды» – так называется книжка, которую написала Альфреда Вальковская вместе со своими дочерями Катажиной и Лидией.

Почему мы написали книжку о так называемой польской кухне Хильдегарды? Потому что мы – поляки. Мы воспитывались в кулинарных традициях польского дома. Святая Хильдегарда является доктором Католической церкви, то есть наш современный мир в XXI веке её заметил и отметил.

Авторы книги, которая содержит 120 проверенных рецептов, утверждают, что кулинарные советы святой Хильдегарды помогают в лечении болезней, которые можно быстро вылечить. Они базируются на доступных ингредиентах. Прежде всего, Хильдерада советует использовать полбяное зерно. Полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами, - говорит Катажина Вальковская:

Наверняка я могу сказать, что если я ем блюда на основе полбяной муки, то меньше употребляю мяса. Зерно полбы богато хорошо усваиваемым белком, а также является источником фитостеролов, которые способствуют поддержанию правильной концентрации холестерина в крови. На основе полбяной муки можно готовить много различных блюд, начиная с выпечки хлеба и пряников, заканчивая кашами.

Думаю, что о фитостеролах Хильдегарда ничего не знала и наверняка не согласилась бы с некоторыми кулинарными пристрастиями самого любимого в Польше святого.

Вадовице,
Вадовице, родной город Кароля Войтылы, который стал Папой Римским Иоанном Павлом II. Фото: Thomas/CC BY-SA 4.0, from Wikimedia Commons


Святой Иоанн Павел II – в этом году отмечается 40-летие его избрания на папский престол – любил простую кухню, а из польских блюд – вареную картошку с кислым молоком – по всей видимости, это у него осталось с девства. Будучи римским понтификом, он был непривередлив в еде, на обед предпочитал овощной суп, любил также спагетти. Поварам легко было угодить папе-поляку.

Стоп-кадр
Стоп-кадр видео-записи речи Иоанна Павла II, когда он говорил о кремувках, Вадовице, 1999 г. Фото: www.youtube.com/watch?v=XA2XZZEDAwY

Иоанн Павел II любил также сладкое. Всемирную известность получили так называемые папские или вадовицкие кремувки. Можно сказать, их разрекламировал сам понтифик. Дело было так: 16 июня 1999 года во время визита в Польшу Иоанн Павел II посетил свой родной город Вадовице. Вспоминая свою юность, он сказал (если хтите ууслышать, как звучал тогда голос папы, слушайте звуковой файл):

Это в этом городе, в Вадовицах, все началось... И жизнь началась, и школа началась, учеба в вузе началась, театр... и священство здесь началось... Говорят, что везде хорошо, но лучше – дома. Столько времени прошло с тех пор, кая я выехал из Вадовице, а я всегда возвращаюсь в этот город с чувством, что меня здесь ждут как в родном доме. А там была... кондитерская. После выпускных экзаменов мы туда ходили на кремувки... И мы все это выдержали... те кремувки после экзаменов...

Кремувка – это пирожное, состоящее из слоеного теста с толстой прослойкой крема. Поговаривают, что Кароль Войтыла, когда учился в школе, поспорил с друзьями, кто больше съест пирожных-кремувок. Будущий папа съел их более десяти, кто-то говорит, что 12, а кто-то, что 18. Папские кремувки в настоящее время можно купить в кондитерских по всей Польшt, доступны также рецепты. Кондитеры спорят, какой из них тот самый папский. Стали выпускать даже порошковые смеси, из которых легко можно сделать тесто и крем для папских кремувок.

Папские
Папские кремувки. Фото: www.youtube.com/watch?v=HhqlhdB83Bs

Есть в Польше места, где с Днем всех святых связаны кулинарные традиции, например, в регионе Мазовия. Вот что готовят на этот праздник в деревне Жулин, рассказывает её жительница Данута Завадская:

На день всех святых мы всегда запекаем гуся. Гусей специально разводили и пекли на этот праздник. Гуся фаршировали гречневой кашей и мясом. И так подавали.

А еще пекли специальные пирожки:

Это старинная региональная традиция – печь на «Всех святых» пирожки суйки. Помню, моя матушка всегда пекла к этому празднику суйки.

Так
Так выглядят пирожки-суйки. Фото: www.ceglow.naszabiblioteka.com

Рецепт несложный, но всё же у пирожков «суйки» есть одна особенность:

Дрожжевое тесто. Его нужно долго месить, чтобы суйки получились пушистые. Пирожки из него мы лепим с такой начинкой: нужно натереть на терку сырую морковку, добавить к ней вареный рис, немного сахара и растительного масла. Пирожки поставить в печь или духовку, вот и всё.

Благодаря тому, что морковь для праздничных пирожков берется сырая, начинка у них получается сочная и свежая.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты