Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: итоги и прогнозы

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 10.01.2019 15:30
  • Smaki podsumowanie 19.mp3
Как подытожили минувший год кулинары Лодзи; рейтинг самых вкусных блюд 2018 кулинарного блогера; что поляки будут есть в 2109 году.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Дорогие радиослушатели, в сегодняшнем выпуске кулинарной рубрики займемся подведением итогов прошлого года и прогнозами на начавшийся польского кулинарного мира. В 2018 году, впрочем, как и в каждый, в Польше состоялось несчетное количество кулинарных мероприятий, поэтому для иллюстрации этого гастрономического богатства сделаем это на примере одного города.

Вот как подытожили минувший год кулинары в Лодзи: прежде всего, в 2018 году в этом городе было 80 открытий новых гастрономических заведений. Это хороший результат, но в 2017 таких открытий было 100.

Что касается кулинарных трендов в лодзинских ресторанах и кафе, то, как говорят местные кулинарные критики, «у нас много новой Азии в широком понимании этого слова. Рядом с популярными заведениями, где подают суши и сычуаньские блюда, появились рестораны вьетнамской, индийской, арабской и даже ближневосточной кухни». Вторым выразительным трендом гастрономической Лодзи в прошлом году стала веганская кухня, хотя не все новые так называемые зеленые заведения, которые появились в начале года на рынке, выдержали испытание временем: из семи два к концу года закрылись.

Гастрономия-2018 в Лодзи – это много событий. Во-первых, состоялось рекордное число кулинарных фестивалей. Только портал Jako Jemy, который взялся за подведение итогов года гастрономической Лодзи, организовал их пять: четыре из них были тематическими и были посвящены пицце, шоколаду, бургерам и рамэну. Организаторы говорят, что они не в состоянии даже определить, какой из этих фестивалей был самым удачным, так как посетители просто штурмовали каждый из них. А пятым по счету стал фестиваль по названием «Едим в Лодзи. Food Fest». В прошлом году он прошел уже во второй раз, длился две недели, а участие в нем приняли 60 ресторанов.

фото:
фото: иллюстрационный материал

Состоялись также кулинарные фестивали, которые в Лодзи уже стали традицией: «Фестиваль хорошего вкуса», Restaurant Week, «Зеленые вкусы Лодзи». Впервые прошли такие гастрономические мероприятия в масштабах города как World Class Cocktail Festival, Łódź Coffee Marathonie и Fine Dining Week, то есть фестиваль фешенебельных ресторанов, который предоставил возможность дегустации блюд высокой кухни.

И еще два важных кулинарных события, состоявшиеся в прошлом году в Лодзи. Первое – это двухдневная конференция Food Service Summit, которая собрала в городе рестораторов со всей Польши. Второе – это мероприятие «Кулинарное кино» в рамках фестиваля Transatlantyk.

Если столько гастрономических событий, хотя это далеко не все, было в прошлом году в Лодзи, то в следующем, говорят кулинарные критики, будет не меньше.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Итоги прошлого года подводят также кулинарные критики. Малгожата Минта, известная журналистка, которая пишет о еде, а также ведет кулинарный блог mintaeats.com, составила рейтинг 20 самых вкусных блюд, которые она ела в 2018 году.

В этом списке есть, например, мидии с японской репой и цветками имбиря, которые подают в одном из ресторанов Стокгольма; есть также блюдо из ресторана в Сингапуре – смесь яичных и рисовых макарон с кальмарами, креветками и яйцом; есть и блины с камчатскими крабами, которые кулинарный блогер ела одном из московских ресторанов.

И, конечно же, в самый вкусный список 2018 года Малгожата Минта занесла блюда, которые она ела в Польше. Во-первых, это вареники с козьим сыром, бобом и спаржей. Кулинарный блогер написала, что слабость к вареникам, наверное, записана в польский генотип. В ресторане «Ядка» во Вроцлаве её восхитили вареники в конфигурации с последней зеленой спаржей и первым зеленым бобом, нежным козьим сыром и мятой.

Как ни странно может кому-то показаться, самую вкусную пиццу в прошлом году Малгожата Минта ела именно в Польше, в ресторане «Кислое яблоко» в местности Влодово. Пиццу с моцареллой di bufala там подают с яблочным сидором.

Самый вкусный польский десерт, по версии блога mintaeats, можно отведать в местности Джевце. Его приготовили шеф-повара ресторана Water and Wine (Вода и вино), которые, как пишет Малгожата Минта, отнеслись к земляничной ягоде по-домашнему: подали её со сметаной, прикрытой скорлупой застывшего меда.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Ну, а теперь прогнозы для кулинарной Польши на 2019 году. Прежде всего эксперты гастрономии сходятся во мнении, что поляки будут продолжать искать новые вкусы. Последние несколько лет на польских столах можно наблюдать настоящую революцию. Грузинские хачапури, корейское кимчи или китайская свинина с имбирем – это только некоторые блюда, которые поляки уже полюбили. В этом году удержится любовь поляков к средиземноморской кухне и тренд здорового питания, вместе с ним веганских блюд. И еще несколько кулинарных прогнозов на 2019:

На столах поляков появятся блюда, типичные для стран Средней Азии – Казахстана, Узбекистана или Таджикистана.

В этом году будет популярной пикантная сычуаньская кухня, самые известные её блюда – это курица кунг-пао и остро-кислый суп. В меню поляков войдет также японская котлета тонкатсу и китайские лепешки с мясом роу-бинг. Эксперты говорят, что поляки чаще будут готовит блюда персидской и тайваньской кухни.

В 2019 в Польше будут меньше выбрасывать еды, благодаря тренду Zero Waste и более креативному подходу к готовке. У поляков растет сознание рациональной покупки продуктов питания.

В моду войдет технология быстрой готовки. В этом поможет популярность специальных приспособлений, которые, например, позволяют приготовить одновременно два блюда при разных температурах.

Еще один кулинарный прогноз на 2019 – это тренд Comfort Food, то есть еда в удовольствие. Для поляков так же, как и для южных народов Европы, важен не только вкус еды, но и радость, которую доставляет приготовление и трапеза в кругу родных и друзей.

Эксперты говорят, что в этом году все более популярным станет Food science, то есть научный подход к тому, что появляется в тарелках.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna


Столик для одного человека – это прогноз для гастрономических заведений. В связи с ростом темпа жизни, а также благосостояния, поляки всё чаще в одиночку забегают в ресторан или кафе, чтобы пообедать или перекусить. Многие рестораны уже составляют меню с мыслью о клиенте, который пришел в заведение один.

Разумное управление кухней с помощью интернета и смартфонов, холодильники, с сенсорными экранами, предоставляющими информацию о продуктах. Это тоже тренд 2019 года по прогнозам кулинарных экспертов.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Польская кухня завоюет Азию. Это смелый прогноз, но не без оснований. Оказывается, что японцам, китайцам, корейцам и вьетнамцам, которые приезжают в Польшу, очень нравится польская еда. Более того, в страну приезжают кулинарные блогеры и телевизионные группы с Дальнего Востока, Арабских Эмиратов, которых интересует то, что едят поляки. Да и в этих странах уже можно наткнуться на ресторан с польской кухней.

Ну, и самый важный прогноз, хотя это, скорее, анонс, для гастрономического сектора Польши: 2019 год объявлен в польской кулинарной среде годом вареника. Эту тему мы будем развивать в наших выпусках.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты